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ADDITIFS ALIMENTAIRES

Les additifs alimentaires sont des ingrédients que l’on ajoute aux denrées alimentaires pour leur donner des propriétés supplémentaires.
Ils servent de conservateurs, de colorants, d'exhausteurs de goût ou encore de régulateur de pH.
Parmi notre gamme d'additifs alimentaires, nous proposons :

  • Des acidifiants pour corriger l’acidité des aliments,
  • Des gélifiants pour donner aux aliments une texture gélatineuse (pectine, agar agar, gélatine...),
  • Des émulsifiants pour stabiliser les émulsions et éviter que les sauces se séparent en deux phases,
  • Des épaississants pour donner de la tenue à des substances trop liquides,
  • Des stabilisateurs pour donner une bonne texture et prolonger la conservation,
  • Des édulcorants pour apporter une saveur sucrée aux préparations.

Tous ces additifs alimentaires facilitent la réalisation de pâtisseries, mais aussi de la confiture et des confiseries, telles que bonbons, caramel, fruits confits, etc.

Ainsi, pour préparer :

  • Du caramel, vous aurez besoin d’isomalt et de glucose,
  • Des bonbons, vous aurez besoin de sirop de glucose, de pectine, d’acide ascorbique ou encore de gomme arabique,
  • Des fruits confits, il vous faudra du glucose, du sucre inverti, du dextrose et du sorbitol,
  • Du caramel, il faudra de l’isomalt et du glucose, etc.

Parmi les additifs les plus utilisés, on retrouve :

  • Le sirop de glucose pour remplacer partiellement le sucre,
  • L'isomalt pour le travail du sucre tiré,
  • Les poudres à lever et la levure chimique,
  • La glycérine pour assouplir la pâte à sucre et la glace royale,
  • La gélatine pour donner de la tenue aux mousses et bavarois, etc.