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P801
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La gomme xanthane est un épaississant et un stabilisant d'origine naturelle utilisé dans les sauces, les mousses et en cuisine moléculaire.
Elle est utilisée comme liant et épaississant dans les sauces chaudes, vinaigrette, crèmes.
Elle rend les sauces onctueuses,, améliore la tenue des blancs d'oeufs, maintient les émulsions et les bulles d'air dans les smoothies, milkshakes et espumas.
Disperser dans les préparations liquides et mélanger pour éliminer les gruments. Le dosage varie en fonction de l'utilisation.
La gomme xanthane est une poudre blanchâtre inodore et insipide.
Ingrédients : gomme xanthane E415
Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.
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