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L'acide tartrique se présente sous forme de cristaux cristaux transparents incolores solubles dans l'eau, inodores. C'est le principal acide du vin.
En cuisine et en patisserie, l'acide tartrique est utilisé en tant qu'antioxydant, régulateur de pH, acidifiant, conservateur et exhalteur d'arômes.
Il est notamment employé dans les confitures et gelées, les pâtes fraîches et les biscuits et biscottes. Il est utilisé pour exhalter les arômes des gelées de fruits, des crèmes glacées, des bonbons. Lors des confections de conserves, il permet de préserver les arômes, les propriétés nutritionnelles et les couleurs.
Dosage : 0,5 g à 5 g pour 100 g de préparation.
Ingrédients : acide tartrique E334.
Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.
Pectine Jaune Patisdécor 125 g
9,90 € TTC
Acide Citrique Patisdécor 20 g
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Sirop de glucose Patisdécor Pro 1 Kg
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Sirop de Glucose déshydraté Patisdécor 125 g
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Pectine NH Patisdécor 125 g
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Sucre inverti - trimoline 1 kg
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Gomme arabique Patisdécor 20 g
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Crème de tartre Patisdécor 20 g
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