Pectine

La pectine est une substance d'origine végétale employée en tant qu'épaississant, stabilisant, gélifiant et émulsifiant.

La pectine est utilisée en cuisine pour la fabrication des confitures et gelées. Il en existe plusieurs types :

• la pectine rapide utilisée dans les confitures, gelées et fourrages
• la pectine jaune à prise lente et destinée à la gélification de milieux riches en sucres
• la pectine NH95 utilisée pour les confitures à texture épaisse, sauces pour nappages, purées de fruits, desserts lactés gélifiés, fourrages de confitures non gélifiées, produits diététiques et hypoglucidiques, confitures de lait.