Le stabilisateur pour glaces Patisdécor est l'ingrédient incontournable pour réussir vos glaces maison, crèmes glacées ou chantilly onctueuses. Il joue un rôle essentiel en empêchant la formation de cristaux de glace, garantissant ainsi une texture lisse et agréable en bouche.
Caractéristiques :
- Type : Stabilisateur et émulsifiant
- Forme : poudre
- Usage : glaces maison, crèmes glacées, crèmes chantilly
- Conditionnement : 1kg
- À conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur.
Avantages :
- Empêche la formation de cristaux de glace.
- Améliore le foisonnement et la texture.
- Rend les glaces plus onctueuses et aériennes.
- Prolonge la tenue et retarde la fonte.
- Convient à différents types de glaces (riches ou pauvres en matières grasses).
- Facile à incorporer, économique à l’usage.
- Apte aux régimes alimentaires halal et casher
- Apte aux régimes alimentaires végans
Utilisation :
- Mélanger la quantité nécessaire de stabilisateur avec tout ou une partie du sucre à sec.
- Dosage :
- Glaces classiques : 3 à 4g / L de préparation
- Glaces pauvres en matières grasses (<8%) : 5 à 6g / L
- Glaces riches en matières grasses (10-12%) : 4 à 5g / L
- Verser le prémélange dans la totalité du lait en mélangeant.
- Laisser reposer 15 minutes pour permettre la maturation de la préparation (formation d’un léger gonflement).
Ingrédients : émulsifiant E471, épaississants E410-E412, gélifiants E401-E407
Allergènes : Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites et lupin.
Déclaration nutritionnelle pour 100 g : Énergie : 2710 kJ / 660 Kcal - Graisses : 68 g dont acides gras saturés : 67 g - Protéines : 1 g.
