Colorants hydrosolubles

Les colorants alimentaires hydrosolubles désignent des colorants solubles dans l'eau. Ils conviennent pour la coloration des appareils liquides ou crémeux, chauds ou froids, crèmes, pastillages... et pour la coloration dans la masse des pâtisseries cuites au four (meringues, macarons, pâtes à gâteaux diverses…).

Ils peuvent être liquides, en poudre ou en gel.

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Les colorants hydrosolubles conviennent pour la coloration des produits à base de sucre et de pâte d’amande et pour la coloration dans la masse des macarons, pastillages, gâteaux, de la crème au beurre, de la crème chantilly.

Le colorant hydrosoluble en poudre peut être ajouté dans une pâte liquide tel quel ou dans une pâte plus consistante (pâte d’amande ou de la pâte à sucre). Il  faudra alors le diluer avant incorporation.

Il peut être utilisé avec un aérographe : il faudra le diluer dans de l'eau bouillie ou de l'alcool alimentaire.

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