Cuisson sous-vide

Découvrez notre sélection de machines sous vide de haute qualité, conçues pour optimiser la conservation et la préparation de vos aliments. Associées à nos sacs spécialement conçus pour le sous vide, notre gamme de machines sous vide classiques ou à cloche vous garantit une fraîcheur prolongée et une préservation des saveurs inégalée. Ne manquez pas nos Vacook thermoplongeurs, des outils essentiels pour une cuisson sous vide précise et maîtrisée.

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Les questions fréquemment posées

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Pour la cuisson sous vide, vous aurez besoin d’un minimum d’équipement. Tout d’abord, vous aurez besoin d’une machine de mise sous vide et des sachets de conservation pour emballer les aliments 1. Ensuite, vous aurez besoin d’un thermoplongeur ou d’un four vapeur pour une cuisson régulée au degré près 2. Vous aurez également besoin d’une sonde de température et des mousses autocollantes de prise de mesure pour contrôler la température à cœur.

Pour choisir un thermoplongeur pour la cuisson sous vide, vous devez prendre en compte plusieurs critères. Tout d’abord, vous devez considérer la puissance de l’appareil. Plus la puissance est élevée, plus l’appareil chauffe rapidement et peut atteindre des températures plus élevées. Ensuite, vous devez tenir compte de la précision de la température. Les meilleurs thermoplongeurs ont une précision de +/- 0,1°C, ce qui est important pour une cuisson sous vide précise. Vous pouvez également considérer les fonctionnalités supplémentaires telles que la connectivité Wi-Fi, la compatibilité avec les applications mobiles, etc. Enfin, vous devez tenir compte du prix. Les thermoplongeurs de qualité professionnelle peuvent coûter plusieurs centaines d’euros, mais il existe également des modèles plus abordables qui conviennent aux cuisiniers amateurs.

Pour utiliser une machine sous vide pour la cuisson sous vide, vous aurez besoin d’une machine de mise sous vide et des sachets de conservation. Voici les étapes à suivre:

  • Préparez vos aliments et mélangez-les à un assaisonnement.
  • Placez votre préparation dans un sachet.
  • Videz le sachet à l’aide de la machine sous vide.
  • Faites chauffer un grand volume d’eau dans une casserole ou un faitout.
  • Déposez le sachet dedans et laissez cuire au bain marie à basse température.

La température d’une cuisson sous vide varie selon l’ingrédient que vous cuisez. Pour les viandes rouges, la température est généralement de 60 à 70°C 

Pour nettoyer une machine sous vide, vous pouvez suivre les étapes suivantes 1234:

  1.  

    Éteignez la machine et débranchez-la.
  2. Retirez le bac de récupération et jetez les restes de nourriture.
  3. Utilisez un chiffon humide pour essuyer l’intérieur et l’extérieur de la machine.
  4. Si la machine est très sale, utilisez un détergent doux pour nettoyer l’intérieur et l’extérieur de la machine.
  5. Rincez soigneusement la machine à l’eau claire.
  6. Séchez la machine avec un chiffon propre et sec.

Il est important de nettoyer régulièrement votre machine sous vide pour éviter l’accumulation de bactéries et prolonger sa durée de vie.

La cuisson sous vide est une technique culinaire qui permet de cuire les aliments à basse température dans un sac hermétique. Les avantages de la cuisson sous vide sont nombreux :

  • Conservation des nutriments : La cuisson sous vide permet de conserver les nutriments des aliments qui peuvent être perdus lors d’une cuisson traditionnelle.

  • Saveurs intenses : Les saveurs se mélangent harmonieusement et subliment chaque bouchée grâce à la diffusion homogène des arômes dans les aliments.

  • Tendreté des viandes et poissons : La cuisson sous vide préserve parfaitement la tendreté des viandes et poissons en maintenant leur moelleux naturel.

  • Cuisson précise : La cuisson sous vide offre une maîtrise parfaite de la température, garantissant ainsi une précision inégalée dans la réalisation de plats délicats tels que les œufs mollets ou le foie gras poêlé.

  • Gain de temps : Avec un minimum d’intervention humaine requise pendant la cuisson, vous pouvez vaquer à vos occupations sans craindre la surcuisson.

Cependant, il est important de noter que la préparation des aliments pour la cuisson sous vide peut être relativement longue et fastidieuse. En effet, il faut emballer chaque aliment individuellement dans un sac hermétique et veiller à ce qu’il soit parfaitement scellé afin d’éviter tout risque de contamination bactérienne. 

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