Cassons

Les cassons de sucre sont des grains de sucre, plus ou moins gros selon le calibrage, que l'on obtient par broyage du sucre. On les appelle également sucre perlé.

On utilise les cassons dans les chouquettes, les Tropéziennes, mais aussi les brioches, les viennoiseries, les cramiques, les gaufres liégeoises...