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Gélatine bovine en feuilles (x10)Gélifiants
Les gélifiants sont utilisés pour donner aux aliments la consistance d'un gel. Il peut s'agir d'extraits d’animaux, tels que la gélatine, ou d'extraits végétaux, tels que l’agar-agar et les pectines.
La gélatine alimentaire est un gélifiant / épaississant utilisé en pâtisserie pour donner de la tenue aux bavarois, mousses, charlottes... Elle s'utilise pour les crèmes dessert, les crèmes fouettées ou encore les gelées et s'incorpore à vos préparations.
Le pouvoir gélifiant de la gélatine se mesure en blooms. Pour tout comprendre de l'utilisation de la gélatine, nous vous conseillons de regarder notre tutoriel Comment utiliser la gélatine sur notre chaine Youtube.
Cerf Dellier vous propose un large choix de gélatines alimentaires : gélatine bovine, gélatine de poisson, gélatine en feuille ou en poudre, gélatine halal...
L’agar-agar est un gélifiant végétal et un liant utilisé pour gélifier les crèmes, les confitures, les gelées et les flans, ou encore des mousses et des espumas. Il peut remplacer la gélatine animale (son pouvoir gélifiant lui est 8 fois supérieur) et permet l'obtention d'une texture plus ferme qu'avec de la gélatine classique.
Enfin, la pectine est utilisée dans la fabrication des pâtes de fruits, confitures, gelées de fruits ou encore confiseries.
29 Produits
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Gélatine bovine en poudre 200 blooms 50 gPATISDECOR
Pectine Jaune 125 gPATISDECOR
Pectine 325 NH 95 125 gProgramme fidélité
1€ = 1point
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Gélatine de poisson en poudre 30 gPATISDECOR
Pectine Rapide 125 g- PROMO - DESTOCKAGE -20%
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Agar Agar 30 gPATISDECOR
Pectine 325 NH 95 250 gPATISDECOR
Agar Agar bio 20 g - DDM 08/24- PROMO - DDM -40%
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Pectine Jaune 250 gPATISDECOR
Agar Agar 100 gPATISDECOR
Pectine Rapide 200 gOffre de bienvenue
5€ offerts pour la 1ère commande
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Carraghénanes Kappa 10 gLa Patelière
Gélatine porcine 200 feuilles 170 blooms 500 gLa Patelière
Gélatine or bovine en poudre 200 Bloom Briançon 1 KgLa Patelière
Gélatine Halal bovine 400 feuilles 170 blooms 1 KgLouis François
Pectine Rapid Set Louis François 1 kgDès 59€ d'achat !
La livraison offerte en relais
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Gélatine porcine 400 feuilles bio Briançon 1 kgLouis François
Pectine Jaune Louis François 1 kgLouis François
Pectine 325NH95 Louis François 1 kgA partir de 30€
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Les questions fréquemment posées
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La gélatine est un gélifiant / épaississant utilisé pour donner de la tenue aux bavarois, mousses, charlottes… Elle s'utilise pour les crèmes dessert, les crèmes fouettées ou encore les gelées.
C'est un additif naturel qui apporte une tenue, un gélifiant réel, fondant en bouche. La gélatine améliore la teneur protéinique des préparations, sans augmenter la valeur calorique, sans apport de sucre, ni de graisse.
Elle développe les arômes et prolonge la conservation.
La gélatine bovine est exclusivement fabriquée à partir de peaux de bovins, et totalement neutre en goût.
Sa présentation sous forme de poudre facilite son dosage.
- Laisser tremper et gonfler 5 à 10 minutes la gélatine dans l'eau froide
- Réchauffer en même temps le liquide que vous voulez gélifier ou épaissir
- Incorporer ensuite la gélatine gonflée au liquide chaud, sans porter à ébullition
- Agiter jusqu'à dissolution de la gélatine
- Refroidir au réfrigérateur. Le plat est prêt à la consommation dans un délai de 30 minutes à 40 heures.
Les proportions dépendent des recettes :
- 2 à 4% en poids par rapport au liquide (eau, lait, coulis de fruits…) pour les crèmes et nappages
- 7 à 9% pour les œufs en gelée
La gélatine doit être conservée dans un endroit sec et à l'abri de l'humidité. A consommer rapidement après ouverture.
Date limite d'utilisation : 5 ans
Le pouvoir gélifiant se mesure en "bloom". Cette valeur Bloom constitue un critère important pour la gélatine : elle est généralement comprise entre 50 et 300 et indique la force en gelée, ou la fermeté d'une gélatine alimentaire. Plus le nombre de bloom figurant sur l'étiquetage de votre gélatine est élevé, plus votre gélatine aura un pouvoir gélifiant important. Lorsque l’on compare deux gélatines, les deux critères que l’on doit comparer sont la force en gelée (blooms) et l’épaisseur de la feuille (le nombre de feuilles au kg).
Des souvenirs d'enfance retrouvés dans les bonnes odeurs se dégageant d'un gâteau dans le four, des moments de partages en famille... nous avons tous une raison d'aimer la pâtisserie. Chez Cerf Dellier, c'est une passion depuis 1932 : nous proposons aux particuliers et aux professionnels tous les ustensiles et le matériel de pâtisserie indispensables à la réalisation de délicieux gâteaux, tartes, entremets... sans oublier les ingrédients pâtissiers de qualité professionnelle pour sublimer toutes vos réalisations.
Cercles à pâtisserie, poche à douille, pâte à sucre, additifs alimentaires, décors comestibles, moules à gâteaux, aides à la pâtisserie, etc. Tout le nécessaire pour les réalisations les plus simples, comme les plus compliquées, se trouve sur
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