Quelles sont les différentes feuilles comestibles ?
- La feuille d'azyme
- La feuille de sucre ou fondante
- La feuille plastisucre
La feuille d'azyme, ou papier hostie, aussi appelée wafer paper, est une feuille comestible à base de pomme de terre et d'amidon de maïs, que l'on utilise en pâtisserie pour la décoration de gâteau, que ce soit pour y imprimer des photos ou pour réaliser des décors en dessinant dessus et en la découpant.
On l'utilise également pour la préparation du nougat et des calissons.
Elle possède un goût neutre, qui n'altère donc pas le goût des gâteaux et disparaît en bouche. Le résultat après impression est moins lumineux que les autres feuilles et le rendu sera plus joli avec des couleurs claires.
La feuille fondante est une fine feuille de sucre, qui offre des couleurs lumineuses. Elle possède donc un goût un peu sucré. Elle possède un aspect lisse et satiné. Elle se présente sur un support plastique.
La feuille plastisucre est une feuille comestible à base de sucre glace, au goût sucré un peu plus prononcé. Elle permet d'obtenir des couleurs très lumineuses et fidèles. Comme la feuille fondante, elle se présente sur un support plastique et est semi-rigide.
Quelle feuille comestible choisir pour mon gâteau ?
La feuille d'azyme s'utilise uniquement sur des gâteaux secs. En effet, celle-ci agit à la façon d'un buvard et sur des gâteaux humides, comme des bavarois, ou avec de la mousse, etc., elle va absorber l'humidité et les couleurs vont couler. Vous pouvez la poser sur des génoises, des gâteaux recouverts de pâte à sucre ou de pâte d'amande, etc.
La feuille fondante s'utilise sur des supports humides sans qu'elle ne fonde, contrairement à l'azyme. Les bavarois, fraisiers, forêts noires, les crèmes et la chantilly ne lui posent aucun problème.
Vous l'utiliserez également sur des desserts ou gâteaux glacés et des crèmes glacées, car elle supporte la congélation / décongélation.
Enfin, la feuille plastisucre, quant à elle, est tous supports ! Elle peut être utilisée aussi bien sur des supports humides, que secs ou glacés. Elle supporte très bien la congélation.
Comment utiliser les feuilles comestibles ?
Conseil : si des bulles d'air apparaissent, piquez-les avec la pointe d'un couteau, pour les faire disparaître.
Pour poser votre feuille fondante, commencez par humidifier votre gâteau avec une fine couche de chantilly ou de colle alimentaire si ce dernier est recouvert de pâte à sucre. Cela permet de la faire adhérer au gâteau.
Conseils :
- Mettez la feuille fondante 1 minute au congélateur, si vous éprouvez des difficultés à la retirer du support en plastique.
- Ne mettez pas votre gâteau au réfrigérateur ou congélateur après avoir déposé la feuille de sucre, car cela pourrait altérer la qualité de l’impression alimentaire et créer des bulles sur la feuille.
Quelque soit la feuille alimentaire choisie, nous vous conseillons de la poser sur votre gâteau au dernier moment, afin d'avoir un résultat optimal.
Voilà, vous connaissez désormais tous les secrets des feuilles alimentaires, il ne vous reste plus qu'à choisir votre photo comestible pour faire le plus beau des gâteaux personnalisés !
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