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PATISDECOR

Gomme arabique 20 g

Référence : P807

La gomme arabique Patisdécor est très utilisée dans le domaine de la confiserie, où ses emplois sont multiples. Elle sert à la fabrication des guimauves, elle imperméabilise les dragées et les bonbons.

Enfin, elle donne aux confiseries leur texture gélifiée et permet de les enrober.

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Gomme arabique Patisdécor 20 g

Gomme arabique 20 g

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La gomme arabique est un épaississant, liant, agent d'enrobage et un renforceur d'arômes utilisé en confiserie pour l'enrobage et pour donner une texture gélifiée et également pour la fabrication des guimauves.

Épaississant surtout utilisé en confiserie, elle apporte imperméabilité aux dragées et bonbons, mais s'utilise également dans la confection des guimauves et des pâtes à mâcher. Elle est aussi un support d'arômes et peut s'utiliser comme épaississant dans les produits diététiques.

La gomme arabique est insipide et inodore. A incorporer dans votre préparation en l'état ou à diluer dans un liquide chaud.

Dosage selon utilisation.
Dosage(s) conseillé(s) :

  • Laits & glaces : 0,4 à 0,7%
  • Boissons : 0,02%
  • Biscuits et pâtes : 0,008% à 0,02%
  • Sirops de gomme alimentaire : 20g/L
  • Dragéification : 30 à 50% en solution

Ingrédients :  gomme arabique E414 (Origine naturelle (tiges ou branches d'arbre du genre Acacias))

Allergènes : Peut contenir des traces de lait et sulfites

Conditionnement 20 g
Forme Poudre
Labels Sans gluten
Sans lactose
Vegan
Végétalien
Végétarien

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24/03/2017

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L. Marie-Gabrielle

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