Moules à chocolat

Cerf Dellier vous propose sa collection originale de moules à chocolat composée d'exclusivités et régulièrement enrichie.

Découvrez sur notre site les moules en polycarbonate (désormais remplacé par du copolyester tritan) : ces moules chocolat professionnels rigides et transparents offrent de nombreux avantages et vous garantissent des chocolats bien brillants : ils simplifient le travail, permettent un démoulage aisé et apportent une brillance inégalée au chocolat tempéré. De plus, ils sont faciles à entretenir et sont incassables. Sans oublier les moules chocolat silicone permettant de faire facilement de délicieux chocolats pour, pourquoi pas, décorer un gâteau.

Vous trouverez des moules chocolat pour toutes les occasions (Pâques, Noël...), et de toutes les formes : tablette, plaque, sphère, coque, oeuf, lapin, poule...)

Nos moules à chocolat s'utilisent exclusivement avec du chocolat de couverture. Retrouvez toutes nos explications sur le tempérage du chocolat et le moulage du chocolat dans notre guide d'achat, sur notre blog et sur notre chaine Youtube

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Les questions fréquemment posées

Vous voulez en savoir plus ?

1. La mise au point

Faites fondre 3/4 de chocolat de couverture, jusqu'à la température de fusion, indiquée dans le tableau ci-dessous. Il est possible d'ajouter 1% de beurre de cacao en poudre, soit 10 g pour 10 kg de chocolat, pour faciliter le tempérage.

Incorporez, puis mélangez le 1/4 restant, jusqu'à obtention de la température de cristallisation, puis réchauffez doucement et mélangez jusqu'à ce que la température d'utilisation soit atteinte.

Courbes de tempérage du chocolat de couverture :

Chocolat noir : Température de fusion 45° / Température de cristallisation 26°-27° / Température d'utilisation 31°-32°

Chocolat au lait : Température de fusion 40° / Température de cristallisation 24°-25° / Température d'utilisation 29°-30°

Chocolat blanc : Température de fusion 38° / Température de cristallisation 23°-25° / Température d'utilisation 27°-28°

2. Le chocolat fondu

Votre masse de chocolat doit être lisse et sans morceaux.

3. Le remplissage du moule

Remplissez votre moule à chocolat avec une louche ou une poche à douille, notamment pour la réalisation de décors colorés , pour plus de précision. servez-vous d'une pelle à chocolat pour ôter le surplus et uniformiser l'ensemble.

4. Les bulles d'air

Tapotez délicatement le moule sur votre plan de travail, pour éliminer les bulles d'air.

5. La mise au froid

Placez ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes et démoulez.

Retrouvez notre tuto illustré sur notre blog : Comment faire des chocolats maison ?

Découvrez nos tutoriels :

Vos enfants vont adorer réaliser des bonbons, c'est facile : faites fondre du candy melts ou mettez au point vos pistoles de chocolat noir, blanc ou au lait :

Faites fondre 3/4 de chocolat de couverture, jusqu'à la température de fusion, indiquée sur l'emballage du chocolat. Il est possible d'ajouter 1% de beurre de cacao en poudre, soit 10 g pour 100 kg de chocolat, pour faciliter le tempérage.

Incorporez, puis mélangez le 1/4 restant, jusqu'à obtention de la température de cristallisation, puis réchauffez doucement et mélangez jusqu'à ce que la température d'utilisation soit atteinte.

Votre masse de chocolat doit être lisse et sans morceaux.

Remplissez votre moule avec une louche ou une poche à douille, notamment pour la réalisation de décors colorés , pour plus de précision. servez-vous d'une pelle à chocolat pour ôter le surplus et uniformiser l'ensemble.

Tapotez délicatement le moule sur votre plan de travail, pour éliminer les bulles d'air.

Placez ensuite au réfrigérateur pendant 20-25 minutes et démoulez.

Placez le moule à l'envers sur une surface plane et démoulez doucement.

Le copolyester Tritan. Le Tritan remplace le polycarbonate, il est plus résistant et garanti sans Bisphénol A.

Nous vous recommandons de le laver à l’eau chaude (maximum 55°C) avec un détergent doux, avant de l’utiliser.

Ensuite, nettoyez-le à l’eau chaude, puis au coton pour enlever les poussières.

  • Ne pas mettre au four
  • Ne pas utiliser d'objets métalliques ou pointus directement sur le moule, au risque de le rayer
  • Stocker le moule propre sur une surface plane, à l'abri de la lumière et de la chaleur

Pour prolonger la durée de vie de votre moule à chocolat en silicone, respectez bien ces conseils.

Laver avant la première utilisation et bien sécher. Avant la première cuisson au four, graisser le moule avant d'y mettre la préparation.

Son entretien est facile à l'eau chaude savonneuse. Utilisez une éponge douce pour le nettoyer. Pour le sécher, vous pouvez le passer 2 minutes au four à 100°C, cela permettra également de le stériliser avant utilisation.

Passe au lave-vaisselle. Ne pas utiliser de détergents forts, ni de liquide de rinçage au lave-vaisselle.

Pour éviter de le déformer, éviter de poser des objets lourds dessus. Il se stocke à plat. Comme il s'agit d'un moule en silicone, il faut l'éloigner des flammes ou des parois de votre four. Il ne faut pas l'utiliser dans un four en mode grill.

Ne pas utiliser d'objets tranchants dans/sur le moule.

Des souvenirs d'enfance retrouvés dans les bonnes odeurs se dégageant d'un gâteau dans le four, des moments de partages en famille... nous avons tous une raison d'aimer la pâtisserie. Chez Cerf Dellier, c'est une passion depuis 1932 : nous proposons aux particuliers et aux professionnels tous les ustensiles et le matériel de pâtisserie indispensables à la réalisation de délicieux gâteaux, tartes, entremets... sans oublier les ingrédients pâtissiers de qualité professionnelle pour sublimer toutes vos réalisations.

Cercles à pâtisserie, poche à douille, pâte à sucre, additifs alimentaires, décors comestibles, moules à gâteaux, aides à la pâtisserie, etc. Tout le nécessaire pour les réalisations les plus simples, comme les plus compliquées, se trouve sur cerfdellier.com

Qualité professionnelle
Excellence depuis 1932
Livraison sous 24/48h
Offerte dès 59€
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Satisfait ou remboursé
Le droit de changer d’avis
Des clients satisfaits
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