La qualité d'un sorbet réside dans l'équilibre parfait entre l'eau, les sucres et les fruits. Notre préparation à réhydrater a été développée par David Wesmaël, Meilleur Ouvrier de France Glacier, pour offrir une structure professionnelle aux sorbets maison. Elle assure un rendu homogène, évitant la formation de cristaux de glace en bouche pour une dégustation légère et rafraîchissante.
Quels sont les atouts de cette préparation ?
Notre préparation est particulièrement recommandée pour les utilisateurs de sorbetières traditionnelles ou de nouvelle génération. Grâce à sa formulation équilibrée, elle permet d'obtenir une stabilité exemplaire et une texture lisse qui met en valeur la pureté de vos fruits.
- Texture Parfaite : Un sorbet stable et homogène sans cristaux grâce à une base de sucre, sirop de glucose et pectine.
- Gain de Temps : Une préparation rapide à reconstituer qui simplifie les étapes techniques du sorbet artisanal.
- Base Neutre Personnalisable : S'adapte à toutes vos envies : classiques (fraise, citron, mangue) ou créatives (basilic, gingembre, rose).
- Format Pratique : Disponible en sachet de 300 g permettant d'obtenir environ 2L de sorbet maison.
Mode d'emploi de la préparation
Pour 300 g de préparation (environ 2L de sorbet) :
- Chauffe : Faites tiédir 285 g d'eau à environ 45°C.
- Mélange : Versez le mix en plusieurs fois tout en fouettant le mélange. Laissez chauffer jusqu'au frémissement sans cesser de remuer.
- Fruit : Ajoutez 750 g de purée de fruit ou de fruits frais au choix et fouettez bien.
- Repos : Laissez refroidir au réfrigérateur en couvrant d'un film alimentaire.
Méthodes de congélation :
- Ninja Creami et autres appareils nouvelle génération : Versez la préparation refroidie dans votre bol, congelez 24 h, puis lancez le programme "Sorbet".
- Sorbetière / Turbine : Versez le mélange froid dans la cuve et laissez turbiner jusqu'à la consistance souhaitée.
- Sans machine : Placez au congélateur 1h30 et fouettez énergiquement le mélange toutes les 15 minutes pour obtenir la texture désirée. Vous pouvez également la passer au mixeur.
Idées Créatives pour vos sorbets
Pour une expérience de glacier complet, personnalisez vos créations :
Informations Complémentaires
Ingrédients : Sucre, sirop de glucose déshydraté, dextrose, pectine.
Allergènes : Peut contenir des traces de gluten, œuf, lait, soja, fruits à couque, sulfites et lupin.
Déclaration nutritionnelle pour 100 g : Énergie : 1656,79 kJ / 391,92 Kcal - Graisses : 0 g - Glucides : 97,84 g dont sucres : 77,58 g - Protéines : 0 g - Sel : 0,03 g.
Conservation : Poche refermable zippée pour une conservation optimale.
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