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PATISDECOR
Pectine 325 NH 95 1 Kg
Référence : PRO270Gélifiant non réversible idéal pour nappages, glaçages, confitures et pâtes de fruits à base de fruits.
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La pectine 325 NH 95 est un gélifiant naturel très utilisé en confiseries, son utilisation permet de réduire la durée de cuisson d'une confiture, donne une saveur de fruits plus naturelle et une texture agréable en bouche.
Sa particularité : elle forme un gel non réversible, c’est-à-dire qu'une fois prise, elle ne peut pas être refondue sans altérer sa texture. Cette propriété en fait un gélifiant stable et précis, idéal pour les pâtisseries modernes et les desserts techniques.
Utilisation :
- Confitures épaisses
- Confitures de lait
- Nappages de fruits
- Purées de fruits
- Produits diabétiques
Avantages :
- Texture ferme et nette
- Gélification rapide
- Fonctionne avec une faible teneur en sucre
- Compatible avec les fruits acides
- Apte aux régimes alimentaires halal et casher
- Apte aux régimes alimentaires végans
Mode d’emploi :
- Prémélanger la pectine NH à sec avec d'autres ingrédients secs.
Dosage indicatif : de 0,5 à 1,5 % de la préparation (en fonction de la formulation et de la texture souhaitée). - Verser la préparation dans un liquide chaud (env. 50°C) sous vive agitation et maintenir l'agitation jusqu'à dissolution complète.
- La gélification apparait lors du refroidissement : la texture finale est obtenue après 24 heures.
Ingrédients : Pectine de fruits amidée et faiblement estérifiée E440ii, dextrose
Déclaration nutritionnelle pour 100 g : Énergie : 1119 kJ / 267 Kcal - Graisses : 0 g dont acides gras saturés : 0 g - Glucides : 43 g dont sucres : 43 g - Protéines : 0,5 g - Sel : 0,03 g.
Allergènes : Peut contenir des traces de gluten, œuf, soja, lait, fruits à coque, lupin et sulfites.
Une fois le produit fini, vous pouvez congeler la préparation.
| Conditionnement | 1 kg |
|---|---|
| Labels | Vegan Végétalien Végétarien |
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