![Chocolat de couverture Ruby 47,3 % Barry 250 g - Patisdécor](https://www.cerfdellier.com/33990-medium_default/chocolat-de-couverture-ruby-473-barry-250-g-patisdecor.jpg)
Chocolats de Couverture
Pour réussir ses chocolats maison, il est important de bien choisir son chocolat. L'idéal est d'utiliser un chocolat de couverture.
Le chocolat de couverture est un chocolat de qualité supérieure, noir, blanc ou au lait, en plaques, pistoles ou callets, utilisé par les professionnels, chocolatiers et pâtissiers. Il contient moins de sucre et plus de beurre de cacao (31% minimum), ce qui lui confère fluidité, onctuosité et un bon pouvoir couvrant, permettant ainsi un enrobage plus fin. De plus, ce chocolat fond et se tempère plus facilement et permet de réaliser des chocolats avec une surface nette, lisse et brillante, sans traces blanches, qui se moulent rapidement et se démoulent facilement.
On l'emploie pour le moulage, l'enrobage de bonbons, la confection de mousses, de ganaches, d'intérieurs de bonbons, la fabrication de bonbons en chocolat ou encore pour la décoration de gâteaux.
On trouve le chocolat de couverture sous forme de grosses plaques de 2,5 kg, de callets ou de pistoles de chocolat (des petits palets d'environ 2 g faciles à doser et à faire fondre).
Cerf Dellier vous propose toute la gamme de chocolats de couverture Barry, Cémoi et Patisdécor, en petits ou gros conditionnements. Chaque chocolat a sa propre utilisation, que ce soit pour l'enrobage, le moulage... et certains sont mêmes aromatisés ou colorés !
75 Produits
![Chocolat de couverture Ruby 47,3 % Barry 250 g - Patisdécor](https://www.cerfdellier.com/33990-medium_default/chocolat-de-couverture-ruby-473-barry-250-g-patisdecor.jpg)
![Chocolat de couverture noir...](https://www.cerfdellier.com/38387-medium_default/chocolat-de-couverture-noir-st-domingue-70-250-g-patisdecor.jpg)
![Chocolat au Lait origine Ghana Patisdécor](https://www.cerfdellier.com/29885-medium_default/chocolat-au-lait-origine-ghana-405-barry-250-g.jpg)
![Pistoles Chocolat au Lait origine Papouasie Patisdécor](https://www.cerfdellier.com/29886-medium_default/chocolat-au-lait-origine-papouasie-358-barry-250-g.jpg)
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![Chocolat au Lait arôme Caramel 31,2% Barry 250 g - Patisdécor](https://www.cerfdellier.com/31158-medium_default/chocolat-au-lait-saveur-caramel-311-barry-250-g.jpg)
![Chocolat Noir origine Mexique Patisdécor 350g](https://www.cerfdellier.com/29610-medium_default/chocolat-noir-origine-mexique-66-barry-250-g-patisdecor.jpg)
PATISDECOR
Chocolat de couverture Blanc Zéphyr Caramel![Chocolat Blanc goût Caramel Beurre Salé Barry 250 g - Patisdécor](https://www.cerfdellier.com/31166-medium_default/chocolat-de-couverture-blanc-zephyr-caramel.jpg)
PATISDECOR
Chocolat Blanc 28 % Barry 250 g![Chocolat Blanc 28% Barry 250 g - Patisdécor](https://www.cerfdellier.com/30018-medium_default/chocolat-blanc-28-barry-250-g-patisdecor.jpg)
![Chocolat de Couverture Noir Excellence 55% 250 g](https://www.cerfdellier.com/30020-medium_default/chocolat-de-couverture-noir-excellence-pistoles-55-250-g.jpg)
![Chocolat de couverture White Nuit Blanche 37% 1,5 kg](https://www.cerfdellier.com/29437-medium_default/chocolat-de-couverture-white-nuit-blanche-37-250-g.jpg)
![Chocolat Noir origine Equateur 76% Barry 250 g - Patisdécor](https://www.cerfdellier.com/31157-medium_default/chocolat-de-couverture-noir-origine-equateur-76-250-g-patisdecor.jpg)
![Chocolat Noir origine Venezuela 72 % Barry 250 g - Patisdécor](https://www.cerfdellier.com/38286-medium_default/chocolat-noir-origine-venezuela-72-barry-250-g-patisdecor.jpg)
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![Chocolat Noir origine Tanzanie 75% Barry 250 g - Patisdécor](https://www.cerfdellier.com/31289-medium_default/chocolat-noir-origine-tanzanie-75-barry-250-g-patisdecor.jpg)
![Chocolat Noir Bio de Couverture 58 % 250 g Barry Patisdécor](https://www.cerfdellier.com/33162-medium_default/chocolat-noir-bio-de-couverture-58-250-g-barry.jpg)
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![Chocolat blanc spécial préparations glacées Patisdécor 250 g](https://www.cerfdellier.com/34287-medium_default/chocolat-blanc-special-preparations-glacees-patisdecor-250-g.jpg)
![Chocolat de Couverture au Lait Lactée 35% 250 g](https://www.cerfdellier.com/30014-medium_default/chocolat-de-couverture-au-lait-lactee-35-250-g.jpg)
![Chocolat noir spécial préparations glacées Patisdécor 250 g](https://www.cerfdellier.com/34285-medium_default/chocolat-noir-special-preparations-glacees-patisdecor-250-g.jpg)
![Chocolat de Couverture Milk des Alpes 35% 250 g](https://www.cerfdellier.com/29436-medium_default/chocolat-de-couverture-milk-des-alpes-35-250-g.jpg)
![Chocolat de couverture végétal corsé Patisdécor 250 g](https://www.cerfdellier.com/30445-medium_default/chocolat-de-couverture-vegetal-corse-patisdecor-250-g.jpg)
![Chocolat au lait spécial préparations glacées Patisdécor 250 g](https://www.cerfdellier.com/34286-medium_default/chocolat-au-lait-special-preparations-glacees-patisdecor-250-g.jpg)
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![Chocolat de Couverture au Lait Elysée 36% 250 g](https://www.cerfdellier.com/30013-medium_default/chocolat-de-couverture-au-lait-elysee-36-250-g.jpg)
![Chocolat de Couverture Noir Extra Bitter Guayaquil 64% 250 g](https://www.cerfdellier.com/30021-medium_default/chocolat-de-couverture-noir-extra-bitter-guayaquil-64-250-g.jpg)
![Chocolat de couverture sans sucre ajouté Patisdécor 250 g](https://www.cerfdellier.com/30447-medium_default/chocolat-de-couverture-sans-sucre-ajoute-patisdecor-250-g.jpg)
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![Chocolat de couverture au lait sans sucre ajouté Patisdécor 250 g](https://www.cerfdellier.com/30448-medium_default/chocolat-de-couverture-au-lait-sans-sucre-ajoute-patisdecor-250-g.jpg)
![Chocolat de Couverture Noir Zabuye 83% 250 g](https://www.cerfdellier.com/29434-medium_default/chocolat-de-couverture-noir-black-zabuye-83-250-g.jpg)
![Chocolat de Couverture Noir Evocao 72% 250 g](https://www.cerfdellier.com/29435-medium_default/chocolat-de-couverture-noir-evocao-72-250-g.jpg)
Cacao Barry
Chocolat pistoles Force Noire 50 % 1 kg![Chocolat pistoles Force Noire 1 kg](https://www.cerfdellier.com/30850-medium_default/chocolat-pistoles-force-noire-50-1-kg.jpg)
Cacao Barry
Chocolat Blanc Zéphyr pistoles 34 % 1 Kg![Chocolat Blanc Zephyr pistoles 34% 1 Kg](https://www.cerfdellier.com/30856-medium_default/chocolat-blanc-zephyr-pistoles-34-1-kg.jpg)
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![Chocolat de Couverture au Lait Lactée Caramel 31,2% 1 kg](https://www.cerfdellier.com/30855-medium_default/chocolat-de-couverture-au-lait-lactee-caramel-31-1-kg.jpg)
Cacao Barry
Chocolat de couverture au lait Alunga 41 % 1 Kg![Chocolat de couverture au lait Alunga 1 Kg](https://www.cerfdellier.com/26053-medium_default/chocolat-de-couverture-au-lait-alunga-41-1-kg.jpg)
![Chocolat de Couverture au Lait origine Ghana 1 Kg](https://www.cerfdellier.com/17042-medium_default/chocolat-de-couverture-au-lait-origine-ghana-40-1-kg.jpg)
Cacao Barry
Chocolat de couverture Noir Inaya 65 % 1 Kg![Chocolat de Couverture Noir Inaya 1 Kg](https://www.cerfdellier.com/26055-medium_default/chocolat-de-couverture-noir-inaya-65-1-kg.jpg)
Cacao Barry
Chocolat de couverture noir St Domingue 70% 1 Kg![Chocolat Noir en pistoles St Domingue 1 Kg Barry](https://www.cerfdellier.com/14459-medium_default/chocolat-de-couverture-noir-st-domingue-70-1-kg.jpg)
Cacao Barry
Chocolat de Couverture Noir Ocoa 70 % 1 Kg![Chocolat de Couverture Noir Ocoa 1 Kg](https://www.cerfdellier.com/26057-medium_default/chocolat-de-couverture-noir-ocoa-70-1-kg.jpg)
![Chocolat de Couverture Noir origine Mexique 1 Kg](https://www.cerfdellier.com/14699-medium_default/chocolat-de-couverture-noir-origine-mexique-66-1-kg.jpg)
![Chocolat de couverture végétal doux Patisdécor 250 g](https://www.cerfdellier.com/30446-medium_default/chocolat-de-couverture-vegetal-doux-patisdecor-250-g.jpg)
PATISDECOR
Chocolat de Couverture Noir Passy 70 % 250 g![Chocolat de Couverture Noir Passy 70% 250 g](https://www.cerfdellier.com/30019-medium_default/chocolat-de-couverture-noir-passy-70-250-g.jpg)
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Chocolat au Lait pour Fontaine Barry 250 g![Chocolat au Lait pour Fontaine Barry 250 g - Patisdécor](https://www.cerfdellier.com/31164-medium_default/chocolat-au-lait-pour-fontaine-barry-250-g.jpg)
PATISDECOR
Chocolat noir grand cru Equateur 73 % 200 g![Chocolat de couverture noir grand cru Equateur 200 g](https://www.cerfdellier.com/32568-medium_default/chocolat-noir-grand-cru-equateur-73-200-g.jpg)
Cacao Barry
Chocolat lait Papouasie Barry 35 % 1 kg![Chocolat lait Papouasie Barry1 Kg](https://www.cerfdellier.com/14465-medium_default/chocolat-lait-papouasie-barry-35-1-kg.jpg)
![Chocolat de Couverture Noir Origine Venezuela 1 Kg](https://www.cerfdellier.com/17047-medium_default/chocolat-de-couverture-noir-origine-venezuela-72-1-kg.jpg)
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Chocolat de Couverture Noir Tanzanie 75 % 1 Kg![Chocolat de Couverture Noir Tanzanie 1 Kg](https://www.cerfdellier.com/14698-medium_default/chocolat-de-couverture-noir-tanzanie-75-1-kg.jpg)
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![Chocolat blanc au caramel spécial préparations glacées Patisdécor 250 g](https://www.cerfdellier.com/34284-medium_default/chocolat-blanc-au-caramel-special-preparations-glacees-patisdecor-250-g.jpg)
Cacao Barry
Chocolat noir pistoles Force Noire 50 % 5 kg![Chocolat noir pistoles Force Noire 5 kg](https://www.cerfdellier.com/30851-medium_default/chocolat-noir-pistoles-force-noire-50-5-kg.jpg)
![Chocolat de Couverture Noir Bio Madirofolo 65 % 250 g Barry Patisdécor](https://www.cerfdellier.com/33158-medium_default/chocolat-de-couverture-noir-bio-madirofolo-65-250-g-barry-patisdecor.jpg)
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Cacao Barry
Chocolat de Couverture Noir Tanzanie 75 % 2,5 Kg![Chocolat de Couverture Noir Tanzanie 2,5 Kg](https://www.cerfdellier.com/17048-medium_default/chocolat-de-couverture-noir-tanzanie-75-25-kg.jpg)
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Cacao Barry
Chocolat Blanc au Caramel Zéphyr 35 % 2,5 Kg![Chocolat Blanc au Caramel Zéphyr pistoles 2,5 Kg](https://www.cerfdellier.com/26072-medium_default/chocolat-blanc-au-caramel-zephyr-35-25-kg.jpg)
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Cacao Barry
Chocolat de Couverture au Lait Lactée 35 % 5 kg![Chocolat de Couverture au Lait Lactée 35% 5 kg](https://www.cerfdellier.com/30859-medium_default/chocolat-de-couverture-au-lait-lactee-35-5-kg.jpg)
Cacao Barry
Chocolat de couverture au lait Alunga 41 % 5 Kg![Chocolat de couverture au lait Alunga 5 Kg](https://www.cerfdellier.com/26054-medium_default/chocolat-de-couverture-au-lait-alunga-41-5-kg-.jpg)
Cacao Barry
Chocolat Blanc Satin 29 % 5 Kg![Chocolat Blanc Satin 29% 5 Kg](https://www.cerfdellier.com/30858-medium_default/chocolat-blanc-satin-29-5-kg.jpg)
Cacao Barry
Chocolat de Couverture Noir Ocoa 70 % 5 Kg![Chocolat de Couverture Noir Ocoa 5 Kg](https://www.cerfdellier.com/26058-medium_default/chocolat-de-couverture-noir-ocoa-70-5-kg.jpg)
Cacao Barry
Chocolat Blanc Zéphyr pistoles 34 % 5 Kg![Chocolat Blanc Zephyr pistoles 34% 5 Kg](https://www.cerfdellier.com/30857-medium_default/chocolat-blanc-zephyr-pistoles-34-5-kg.jpg)
Les questions fréquemment posées
Vous voulez en savoir plus ?
La réussite de la fabrication de vos chocolats maison tient au choix du chocolat utilisé : le chocolat de couverture est le chocolat adapté pour obtenir des chocolats bien brillants et lisses, qui se démoulent facilement.
C'est le chocolat utilisé par les professionnels : il contient moins de sucre et plus de beurre de cacao (31% minimum), ce qui lui confère fluidité, onctuosité et un bon pouvoir couvrant, permettant ainsi un enrobage plus fin. De plus, il fond et se tempère plus facilement.
Les pistoles sont des petits palets de chocolat d'environ 2g qui simplifient le dosage de vos recettes et facilitent la fonte.
Des souvenirs d'enfance retrouvés dans les bonnes odeurs se dégageant d'un gâteau dans le four, des moments de partages en famille... nous avons tous une raison d'aimer la pâtisserie. Chez Cerf Dellier, c'est une passion depuis 1932 : nous proposons aux particuliers et aux professionnels tous les ustensiles et le matériel de pâtisserie indispensables à la réalisation de délicieux gâteaux, tartes, entremets... sans oublier les ingrédients pâtissiers de qualité professionnelle pour sublimer toutes vos réalisations.
Cercles à pâtisserie, poche à douille, pâte à sucre, additifs alimentaires, décors comestibles, moules à gâteaux, aides à la pâtisserie, etc. Tout le nécessaire pour les réalisations les plus simples, comme les plus compliquées, se trouve sur
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