Additifs et aides culinaires

Pectine
Pectine
Gélatine et gélifiants
Gélatine et gélifiants
Acidifiants
Acidifiants
Blancs d'œufs
Blancs d'œufs
Emulsifiants
Emulsifiants
Epaississants et liants
Epaississants et liants
Stabilisateurs
Stabilisateurs
Sucres et édulcorants
Sucres et édulcorants
Pipping
Pipping

Nous vous proposons ici notre gamme d'additifs alimentaires pour la pâtisserie et la cuisine. Les additifs alimentaires sont des ingrédients que l’on ajoute aux denrées alimentaires pour leur donner des propriétés supplémentaires. Ils servent de conservateurs, de colorants, d'exhausteurs de goût ou encore de régulateur de pH.
Parmi notre gamme d'additifs alimentaires, nous proposons :

  • Des acidifiants pour corriger l’acidité des aliments,
  • Des gélifiants pour donner aux aliments une texture gélatineuse (pectine, agar agar, gélatine...),
  • Des émulsifiants pour stabiliser les émulsions et éviter que les sauces se séparent en deux phases,
  • Des épaississants pour donner de la tenue à des substances trop liquides,
  • Des stabilisateurs pour donner une bonne texture et prolonger la conservation,
  • Des édulcorants pour apporter une saveur sucrée aux préparations.

Tous ces additifs alimentaires facilitent la réalisation de pâtisseries, mais aussi de la confiture et des confiseries, telles que bonbons, caramel, fruits confits, etc.

104 Produits

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Les questions fréquemment posées

Vous voulez en savoir plus ?

Parmi les additifs les plus utilisés en pâtisserie, en boulangerie et en confiserie, on retrouve :

  • Le sirop de glucose pour remplacer partiellement le sucre,
  • L'isomalt pour le travail du sucre tiré,
  • Les poudres à lever et la levure chimique,
  • La glycérine pour assouplir la pâte à sucre et la glace royale,
  • La gélatine pour donner de la tenue aux mousses et bavarois, etc.

Vous souhaitez réaliser du caramel ?

Dans ce cas, les additifs à utiliser sont l'isomalt et le glucose.

Pour confectionner des bonbons, vous aurez besoin de sirop de glucose, de pectine, d’acide ascorbique ou encore de gomme arabique.

Vous souhaitez fabriquer des fruits confits ?

Alors vous aurez besoin de glucose, de sucre inverti, du dextrose et de sorbitol.

Des souvenirs d'enfance retrouvés dans les bonnes odeurs se dégageant d'un gâteau dans le four, des moments de partages en famille... nous avons tous une raison d'aimer la pâtisserie. Chez Cerf Dellier, c'est une passion depuis 1932 : nous proposons aux particuliers et aux professionnels tous les ustensiles et le matériel de pâtisserie indispensables à la réalisation de délicieux gâteaux, tartes, entremets... sans oublier les ingrédients pâtissiers de qualité professionnelle pour sublimer toutes vos réalisations.

Cercles à pâtisserie, poche à douille, pâte à sucre, additifs alimentaires, décors comestibles, moules à gâteaux, aides à la pâtisserie, etc. Tout le nécessaire pour les réalisations les plus simples, comme les plus compliquées, se trouve sur cerfdellier.com

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