Chocolat Noir Bio 250 g Agrandir l'image

Chocolat Noir Bio de couverture 58% 250 g Barry Patisdécor

B650

Le chocolat de couverture noir Bio est un chocolat de qualité, certifié agriculture biologique.
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Livraison estimée le : 11/05/2021

DESCRIPTIF PRODUIT

Toute la qualité d'un chocolat bio en petit conditionnement de 250 g !

 

Le chocolat de couverture noir Bio est un chocolat de qualité, certifié agriculture biologique.

 

Très pratique, le chocolat en pistoles est conditionné en pochette zippée permet une bonne conservation du chocolat, car elle est refermable.


Utilisations : Enrobage des intérieurs de bonbons de chocolat.

Instructions d'emploi : Fondre à 40-50°C. Tempérage: descendre à 29°C. Utiliser à 31°C. Refroidir à 8°C.

 


Ingrédients : pâte de cacao (64%)*, sucre de canne (28,60%)*, beurre de cacao (7%)*, émulsifiant E322 (soja)*, extrait de vanille*.

*issus de l'agriculture biologique.

Allergènes : peut contenir des traces de fruits à coque.

 

Déclaration nutritionnelle pour 100 g :
Énergie : 2335 kJ / 562 Kcal - Graisses : 39 g dont acides gras saturés : 23 g - Glucides : 43 g dont sucres : 40 g - Protéines : 5,5 g - Sel : 0 g.


58% min. cacao 36,3% min. MG 

 

Conditions de conservation : Dans son emballage d'origine, dans un lieu frais (15-20°C), propre, sec (<60% d'humidité relative), et dégagé d'odeurs étrangères.

Qu'est-ce que le chocolat de couverture ?

Pour réussir ses chocolats maison, il est important de bien choisir son chocolat. L'idéal est d'utiliser un chocolat de couverture.

Le chocolat de couverture est un chocolat de qualité supérieure, utilisé par les professionnels, chocolatiers et pâtissiers. Il contient moins de sucre et plus de beurre de cacao (31% minimum), ce qui lui confère fluidité, onctuosité et un bon pouvoir couvrant, permettant ainsi un enrobage plus fin. De plus, il fond et se tempère plus facilement.

On l'emploie pour le moulage, l'enrobage de bonbons, la confection de mousses, de ganaches, d'intérieurs de bonbons, la fabrication de bonbons en chocolat ou encore pour la décoration de gâteaux.

Comment réaliser des chocolat maison ?

Faites fondre 3/4 de chocolat de couverture, jusqu'à la température de fusion, indiquée dans le tableau ci-dessous. Il est possible d'ajouter 1% de beurre de cacao en poudre, soit 10 g pour 100 kg de chocolat, pour faciliter le tempérage.

Incorporez, puis mélangez le 1/4 restant, jusqu'à obtention de la température de cristallisation, puis réchauffez doucement et mélangez jusqu'à ce que la température d'utilisation soit atteinte.

Votre masse de chocolat doit être lisse et sans morceaux.

Remplissez votre moule à chocolat avec une louche ou une poche à douille, notamment pour la réalisation de décors colorés , pour plus de précision. servez-vous d'une pelle à chocolat pour ôter le surplus et uniformiser l'ensemble.

Tapotez délicatement le moule sur votre plan de travail, pour éliminer les bulles d'air.

Placez ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes et démoulez.

Tempérage du chocolat
  T° Fusion T° Cristallisation T° Utilisation
Chocolat noir 45° 26°-27° 31-32°
Chocolat au lait 40° 24°-25° 29°-30°
Chocolat blanc 38° 23°-25° 27°-28°

Qu'est-ce que les pistoles de chocolat ?

Les pistoles sont des petits palets de chocolat d'environ 2g qui simplifient le dosage de vos recettes et facilitent la fonte.

L'emballage des pistoles en carton à bec verseur facilite le dosage et la pesée et vous assure une bonne conservation après usage.

Comment conserver le chocolat de couverture ?

Le chocolat de couverture doit être conservé dans son emballage d'origine bien fermé, à température ambiante (sans dépasser les 20°C), à l'abri de la lumière et des odeurs. Evitez les écarts de température.

Bon à savoir :

  • A noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Mais cela n'altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.
  • Ce produit n'est livrable que sous des températures inférieures à 25 °C. Au delà nous ne sommes pas en mesure d'assurer les livraisons. Merci de votre compréhension.

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