Cacao Barry

Chocolat de Couverture au Lait Lactée 35 % 5 kg

Référence : 629583

Le chocolat de couverture Lactée Barry pistoles est un chocolat au lait clair et fin révélant une note biscuitée subtile.

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5 kg 250 g
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Chocolat de Couverture au Lait Lactée 35% 5 kg

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Chocolat de Couverture au Lait Lactée 35% 5 kg
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Le chocolat au lait Lactée fait partie de la gamme Héritage : un chocolat de couverture spécialement conçu par Barry pour aider les chefs dans le cadre de la création de pâtisseries françaises emblématiques.

Fabriquée à partir de fèves sélectionnées avec soin en Afrique occidentale, la gamme Héritage offre une régularité et une maniabilité optimales. Une qualité exceptionnelle à un prix abordable.

Quelles sont les utilisations du chocolat Lactée 35 % ?

Applications : intérieur de bonbons, moulages, enrobage, mousse.

Il s'accorde très bien avec : les spéculoos, le poivre Jamaïcain, le curry, la muscade, le pamplemousse, la pomme rouge, la banane, le vieux rhum, l'érable, le caramel,  le sésame, les amandes , les noisettes, les noix, les pignons de pin et le pain.

Ingrédients : sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier, pâte de cacao, poudre de lait écrémé, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille.

Origine : Fèves de cacao de Madagascar et d'Afrique de l'Ouest, des variété Trinitario et Forastero.

Caractéristiques :

35 % cacao : 32 % beurre cacao / 3 % cacao sec dégraissé

29 % lait : 7 % matière grasse de lait / 22 % lait sec dégraissé

39 % M.G. : 32 % beurre de cacao / 7 % de matière grasse de lait

Fluidité : 4 sur 5


Bon à savoir :

  • A noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Mais cela n'altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.
  • Ce produit n'est livrable que sous des températures inférieures à 25 °C. Au delà nous ne sommes pas en mesure d'assurer les livraisons. Merci de votre compréhension.
Conditionnement 5 kg
% Cacao <40%
Usage Enrobage
Ganache
Moulage
Mousse
FT-chocolat-lactee-barry

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Qualité & expertise
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