Chocolat de Couverture Noir Extra Bitter Guayaquil 64% 250 g Agrandir l'image

Chocolat de Couverture Noir Extra Bitter Guayaquil 64% 250 g

P2024

Le chocolat de couverture Noir Excellence 55% Patisdécor 250 g en pistoles est un chocolat amer aux notes grillées, possédant un goût puissant de cacao délicatement relevé par une pointe de café et de châtaigne.
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Livraison estimée le : 24/05/2022

DESCRIPTIF PRODUIT

Le chocolat de couverture noir Extra Bitter Guayaquil est un chocolat noir amer aux notes grillées, possédant un goût puissant de cacao délicatement relevé par une pointe de café et de châtaigne.

Découvrez également le chocolat noir Extra Bitter Guayaquil 5 kg.

Quelles sont les utilisations du chocolat noir Extra Bitter Guayaquil ?

Idéal pour réaliser des enrobages, moulages, glaçages, ganaches, mousses, biscuits, crèmes glacées, sorbets, décors, etc…

Ingrédients : Pâte de cacao (50,5%), sucre, beurre de cacao, pâte de cacao d’Équateur (2,5%), émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille.

Peut contenir des traces de gluten, lait, œuf, fruits à coque, lupin et sulfites

Déclaration nutritionnelle pour 100 g :
Énergie : 2394 kJ / 572 Kcal - Graisses : 42,2 g dont acides gras saturés : 25,3 g - Glucides : 36,2 g dont sucres : 33 g - Protéines : 6,3 g - Sel : 0,01 g.

Caractéristiques :

  • Marque : Patisdécor
  • Conditionnement : 250 g
  • Format : pistoles
  • Composition : chocolat noir
  • Type : chocolat de couverture

64

% cacao

41% beurre cacao

23% cacao sec dégraissé

40,7

% M.G.

41% beurre cacao

0% matière grasse de lait

Fluidité : 4 sur 5

Kosher / cacher

Convient aux végétariens

Qu'est-ce que le chocolat de couverture ?

La réussite de la fabrication de vos chocolats maison tient au choix du chocolat utilisé : le chocolat de couverture est le chocolat adapté pour obtenir des chocolats bien brillants et lisses, qui se démoulent facilement.

C'est le chocolat utilisé par les professionnels : il contient moins de sucre et plus de beurre de cacao (31% minimum), ce qui lui confère fluidité, onctuosité et un bon pouvoir couvrant, permettant ainsi un enrobage plus fin. De plus, il fond et se tempère plus facilement.

Comment réaliser des chocolats maison ?

Faites fondre 3/4 de chocolat de couverture, jusqu'à la température de fusion, indiquée dans le tableau ci-dessous. Il est possible d'ajouter 1% de beurre de cacao en poudre, soit 10 g pour 10 kg de chocolat, pour faciliter le tempérage.

Incorporez, puis mélangez le 1/4 restant, jusqu'à obtention de la température de cristallisation, puis réchauffez doucement et mélangez jusqu'à ce que la température d'utilisation soit atteinte.

Votre masse de chocolat doit être lisse et sans morceaux.

Remplissez votre moule à chocolat avec une louche ou une poche à douille, notamment pour la réalisation de décors colorés , pour plus de précision. servez-vous d'une pelle à chocolat pour ôter le surplus et uniformiser l'ensemble.

Tapotez délicatement le moule sur votre plan de travail, pour éliminer les bulles d'air.

Placez ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes et démoulez.

Qu'est-ce que les pistoles de chocolat ?

Les pistoles sont des petits palets de chocolat d'environ 2g qui simplifient le dosage de vos recettes et facilitent la fonte.

Comment conserver le chocolat de couverture ?

Le chocolat de couverture doit être conservé dans son emballage d'origine bien fermé, à température ambiante (sans dépasser les 20°C), à l'abri de la lumière et des odeurs. Évitez les écarts de température.

Bon à savoir :

  • A noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Mais cela n'altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.
  • Ce produit n'est livrable que sous des températures inférieures à 25 °C. Au delà nous ne sommes pas en mesure d'assurer les livraisons. Merci de votre compréhension.