Chocolat noir de couverture

Le chocolat de couverture noir Patisdécor se distingue par sa qualité technique et sa grande régularité gustative. Avec 64,5% de cacao, il offre une onctuosité délicate en bouche, sublimée par une richesse aromatique profonde et constante. Présenté sous forme de pistoles et doté d’une fluidité de 3 sur 5 (grâce à son taux de matières grasses de 39,8%), ce chocolat se dose facilement et fond rapidement, garantissant une texture lisse, soyeuse et un excellent pouvoir couvrant pour des réalisations d’un niveau professionnel.

Conseils d'Utilisation du Chocolat Noir 64,5%Considéré comme un chocolat de couverture de par sa haute teneur en beurre de cacao, il est d'une grande polyvalence. Moulages rigides, enrobages fins, ganaches fondantes, mousses aériennes ou glaçages miroirs : il vous accompagne dans toutes vos créations de fêtes. Que vous soyez un amateur passionné ou un professionnel qualifié, l'utiliser c'est garantir des chocolats éclatants de brillance, parfaitement lisses et qui se démoulent très facilement.

Conseil Technique de l'Équipe Cerf Dellier : Le Tempérage

Pour un tempérage réussi, un chocolat bien craquant sous la dent et une surface sans traces blanches, suivez rigoureusement la courbe de température suivante :

• Fonte : Chauffez votre chocolat au bain-marie jusqu'à atteindre 50°C à 55°C. (Tous les cristaux instables sont détruits)
• Cristallisation : Redescendez la température à 28°C à 29°C en remuant régulièrement.
• Travail : Remontez doucement la température à 31°C à 32°C pour l'utiliser.

L'astuce du chef : Le produit miracle dans le travail du chocolat, c'est l'utilisation du beurre de cacao Mycryo. Il apporte directement les cristaux stables nécessaires au tempérage sans avoir à réaliser de courbe complexe. De plus, il garantit une brillance maximale et une grande facilité lors du démoulage. Pour un résultat optimal, utilisez notre beurre de cacao Patisdécor au dosage simple de 1% (soit 4 g pour le sachet de 400 g et 10 g pour le sachet de 1 kg).

Les Atouts de ce Chocolat de Couverture

• Qualité Professionnelle Garantie : Profil sensoriel étudié et constant, assurant un goût identique et puissant à chaque fabrication.
• Chocolat Noir Intense et Équilibré : 64,5% de cacao minimum pour une saveur de caractère qui plaît à tous les palais.
• Conservation Idéale : Conditionné en poche refermable zippée pour protéger durablement les arômes de l'humidité et des odeurs.
• Excellente Stabilité au Tempérage : Brillance miroir et cassant net maîtrisés au démoulage.
• Précision du Format : Pistoles régulières d'environ 2 g pour un dosage facile, une pesée nette et une fonte homogène.

Accords Parfaits et Saveurs

Ce chocolat de caractère s'accorde parfaitement avec :

• Les grands classiques : L'orange confite, les amandes et noisettes grillées, ainsi que les fruits rouges.
• Les mariages audacieux : Le poivre de Sichuan, le thé vert et la fraîcheur de la bergamote.
• Les notes gourmandes : Le caramel au beurre salé et le praliné.

Informations complémentaires

Ingrédients : Pâte de cacao (60,5%), sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille.

Allergènes : Contient du soja. Peut contenir des traces de gluten, œuf, arachides, lait, fruits à coque, sésame et sulfites.

Déclaration nutritionnelle pour 100g : Énergie : 2323 kJ / 555 Kcal ; Graisses : 39,8g dont acides gras saturés : 23,9 g ; Glucides : 36g dont sucres : 32,6g ; Protéines : 7g ; Sel : 0,01g.

Bon à Savoir 

À noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme (pistoles agglomérées). Cela n'altère en rien la qualité technique ou gustative du produit, qui peut tout à fait être fondu et utilisé normalement.

Conditions de livraison : Ce produit sensible n'est livrable que sous des températures extérieures inférieures à 25°C. Au-delà, nous ne sommes pas en mesure d'assurer les livraisons afin de préserver la qualité de vos matières premières. Merci de votre compréhension.