Chocolat blanc de couverture

Le chocolat de couverture blanc Patisdécor réunit excellence technique et gourmandise raffinée. Formulé avec un minimum de 18,6% de matière sèche de lait et 37,4% de matières grasses totales, il bénéficie d'une fluidité supérieure notée 4 sur 5. Cette richesse en beurre de cacao lui confère une texture extrêmement fluide, lisse et soyeuse, garantissant une texture lisse et un excellent pouvoir couvrant pour des réalisations d’un niveau professionnel.

Proposé en deux formats adaptés à vos besoins (en poche de 400 g pour une utilisation fractionnée ou en format économique de 1 kg pour les laboratoires et entremets multiples), il se présente sous forme de pistoles (Ø 1 à 1,5 cm, d’environ 2 g). Il fond rapidement et de manière uniforme, ce qui le rend d'une polyvalence remarquable en cuisine : il excelle aussi bien dans les travaux de moulage de précision que dans la confection de ganaches, mousses aériennes, biscuits ou crèmes glacées.

Conseils d'Utilisation du Chocolat Blanc

Considéré comme un chocolat de couverture de par sa haute teneur en beurre de cacao supérieure au seuil réglementaire de 31%, il est d'une grande polyvalence. Moulages rigides, enrobages fins, ganaches fondantes, mousses de fêtes ou glaçages miroirs : il vous accompagne dans toutes vos créations. Que vous soyez un amateur passionné ou un professionnel qualifié, l'utiliser c'est garantir des chocolats éclatants de brillance, parfaitement lisses et qui se démoulent très facilement. Son goût délicatement sucré, jamais écœurant, apporte élégance et gourmandise à toutes les tables.

Conseil Technique de l'Équipe Cerf Dellier : Le Tempérage

Pour un tempérage réussi, un chocolat bien craquant sous la dent et une surface parfaitement lisse sans aucune trace de blanchiment, suivez rigoureusement la courbe de température suivante :

• Fonte : Chauffez votre chocolat au bain-marie jusqu'à atteindre 40°C à 45°C max. (Tous les cristaux instables sont détruits)
• Cristallisation : Redescendez la température entre 25°C et 26°C en remuant régulièrement.
• Travail : Remontez doucement la température à 27°C à 29°C pour le stabiliser et l'utiliser.

L'astuce du chef : Le produit miracle dans le travail du chocolat, c'est l'utilisation du beurre de cacao Mycryo. Il apporte directement les cristaux stables nécessaires au tempérage sans avoir à réaliser de courbe complexe. De plus, il garantit une brillance maximale et une grande facilité lors du démoulage. Pour un résultat optimal, utilisez notre beurre de cacao Patisdécor au dosage simple de 1% (soit 4 g pour le sachet de 400 g et 10 g pour le sachet de 1 kg).

Les Atouts de ce Chocolat de Couverture

• Fluidité Supérieure (4/5) : Sa richesse en beurre de cacao offre une texture très fluide après fonte, idéale pour la réalisation d'enrobages et de moulages lisses.
• Goût Lacté Raffiné : Un profil sensoriel étudié associant la rondeur du lait à une pointe de vanille douce, très appréciée de tous.
• Conditionnement au Choix : Poches de 400 g (zip) ou 1 kg (bouchon), pensées pour une utilisation fractionnée propre et une conservation optimale.
• Excellente Stabilité au Tempérage : Brillance miroir et cassant net maîtrisés au démoulage.
• Précision du Format : Pistoles régulières d'environ 2 g pour un dosage facile, une pesée nette et une fonte homogène.

Accords Parfaits & Saveurs

Ce chocolat doux et intensément lacté s'accorde parfaitement avec :

• Les grands classiques : Les fruits rouges (framboise, fraise), la noix de coco et la vanille Bourbon.
• Les mariages audacieux : L'association fraîche citron-basilic ou une pointe de poivre rose.
• Les notes gourmandes : Le caramel au beurre salé et le praliné à l'ancienne.

Informations Complémentaires

Ingrédients : Sucre, beurre de cacao (32,0%), poudre de lait entier (18,0%), poudre de lait écrémé (2,0%), émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille.

Allergènes : Contient du soja et du lait. Peut contenir des traces de gluten, œuf, arachides, fruits à coque, sésame et sulfites.

Déclaration nutritionnelle pour 100g : Énergie : 2426 kJ / 580 Kcal ; Graisses : 37,4g dont acides gras saturés : 22,5g ; Glucides : 55,2g dont sucres : 54,8g ; Protéines : 5,3g ; Sel : 0,15g.

Bon à savoir

À noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme (pistoles agglomérées). Cela n'altère en rien la qualité technique ou gustative du produit, qui peut tout à fait être fondu, tempéré et utilisé normalement.

Conditions de livraison : Ce produit sensible n'est livrable que sous des températures extérieures inférieures à 25°C. Au-delà, nous ne sommes pas en mesure d'assurer les livraisons afin de préserver la qualité de vos matières premières. Merci de votre compréhension.