Chocolat de Couverture Noir Evocao 72% 2,5 Kg

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Chocolat de couverture Noir Evocao 72% en pistoles, fait de pur fruit de cacao, vous offre une expérience gustative révolutionnaire fraîche et fruitée.
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Livraison estimée le : 28/05/2022

DESCRIPTIF PRODUIT

Le chocolat de couverture Noir Evocao 2,5 Kg 72% Cacao Barry en pistoles, est un chocolat fait de pur fruit de cacao, vous offre une expérience gustative révolutionnaire fraîche et fruitée.

Evocao™, 100 % fait de pur fruit de cacao, offre une expérience fraîche et fruitée révolutionnaire.

Il possède un goût inimitable intense, citronné et acidulé, rehaussé par la touche unique d’Evocao™ : une explosion de saveurs de fruits exotiques de mangue fraîche, citron, mandarine, fruit de la passion et de pulpe de fruit de cacao.

Le chocolat noir Evocao ToutFruit fait partie de la gamme Pureté : une gamme de chocolats aux arômes purs et intenses grâce à des fèves de cacao issues d’une agriculture entièrement durable et traçable en Afrique occidentale.

Le chocolat ToutFruit est le fleuron de cette gamme Pureté. La pierre angulaire de Cacao Barry.

Quelles sont les utilisations du chocolat Noir Evocao ?

Applications > moulage, enrobage, glace, tablette

Ingrédients à associer pour plus de créativité > Légumes, fruits, épices : Racine d’angélique, Vinaigre
balsamique, Basilic, Betterave rouge, Cassis, Clou de girofle, Graines de coriandre, Maïs, Gingembre,
Poivre vert, Laurier, Mélisse, Citronnelle, Mangue, Menthe, Noix de muscade, Papaye, Pamplemousse, Baie rose, Rhubarbe, Eau de rose, Argousier, Shiso, Tomate, Thym sauvage, Carotte jaune.
Boissons : Eau-de-vie de pin Douglas, Gewurztraminer, Gin, Cidre de glace, Bière IPA, Sake, Daiginjo, Bière d’épinette.

Ingrédients : pâte de cacao, sucres obtenus à partir de la pulpe de cacao (Theobroma cacao L.)

Allergènes : peut contenir des traces de lait

Caractéristiques :

  • Marque : Barry
  • Conditionnement : 2,5 kg
  • Composition : chocolat noir
  • Format : Pistoles™
  • Type : chocolat de couverture
  • Type d'application : Multi-applications
  • Emballage avec zip fraîcheur

72

% cacao

41% beurre cacao
31% cacao sec dégraissé

41

% M.G.

41% beurre cacao
0% matière grasse de lait

Fluidité : 3 sur 5

Convient au régime végétarien

Kosher / cacher

Qu'est-ce que le chocolat de couverture ?

Pour réussir ses chocolats maison, il est important de bien choisir son chocolat. L'idéal est d'utiliser un chocolat de couverture.

Le chocolat de couverture est un chocolat de qualité supérieure, utilisé par les professionnels, chocolatiers et pâtissiers. Il contient moins de sucre et plus de beurre de cacao (31% minimum), ce qui lui confère fluidité, onctuosité et un bon pouvoir couvrant, permettant ainsi un enrobage plus fin. De plus, il fond et se tempère plus facilement.

On l'emploie pour le moulage, l'enrobage de bonbons, la confection de mousses, de ganaches, d'intérieurs de bonbons, la fabrication de bonbons en chocolat ou encore pour la décoration de gâteaux.

Comment réaliser des chocolats maison ?

Faites fondre 3/4 de chocolat de couverture, jusqu'à la température de fusion, indiquée dans le tableau ci-dessous. Il est possible d'ajouter 1% de beurre de cacao en poudre, soit 10 g pour 10 kg de chocolat, pour faciliter le tempérage.

Incorporez, puis mélangez le 1/4 restant, jusqu'à obtention de la température de cristallisation, puis réchauffez doucement et mélangez jusqu'à ce que la température d'utilisation soit atteinte.

Votre masse de chocolat doit être lisse et sans morceaux.

Remplissez votre moule à chocolat avec une louche ou une poche à douille, notamment pour la réalisation de décors colorés , pour plus de précision. servez-vous d'une pelle à chocolat pour ôter le surplus et uniformiser l'ensemble.

Tapotez délicatement le moule sur votre plan de travail, pour éliminer les bulles d'air.

Placez ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes et démoulez.

Qu'est-ce que les pistoles de chocolat ?

Les pistoles sont des petits palets de chocolat d'environ 2g qui simplifient le dosage de vos recettes et facilitent la fonte.

Comment conserver le chocolat de couverture ?

Tous les produits Cacao Barry® sont stockés dans des entrepôts à température régulée.
Stocker dans un environnement propre, sec (humidité relative max. 70 %) et sans odeur, température de
stockage 12-20°C.

Un emballage hermétique est recommandé pour préserver toutes les qualités du chocolat.

Bon à savoir :

  • A noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Mais cela n'altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.
  • Ce produit n'est livrable que sous des températures inférieures à 25 °C. Au delà nous ne sommes pas en mesure d'assurer les livraisons. Merci de votre compréhension.