Chocolat de couverture noir Venezuela - 72% de cacao - 250g

Fabriqué par Barry Callebaut, le chocolat de couverture noir origine Venezuela Patisdécor séduit par sa qualité constante et son profil aromatique intense. Issu de fèves de cacao des variétés Trinitario et Criollo, ce chocolat révèle toute la richesse d’un cacao d’exception.

Avec une teneur minimale de 72,2 % de cacao, ce chocolat offre un équilibre remarquable entre amertume et douceur, il est doté d’une vaste palette aromatique allant des notes d’épices boisées, aux touches d'olives et de vin. Sa fluidité exceptionnelle de 5/5 et sa richesse en beurre de cacao en font un chocolat ultra-fluide, parfaitement adapté aux exigences des professionnels. Présenté sous forme de pistoles, il permet un dosage précis et une fonte rapide et homogène, limitant les risques de surchauffe et facilitant toutes les étapes de travail du chocolat.

Conseils d’utilisation du chocolat de couverture

Qualifié de chocolat « de couverture » grâce à sa forte teneur en beurre de cacao, ce chocolat est idéal pour la réalisation de moulages, enrobages, décors et pièces artistiques. Polyvalent, il convient également à de nombreuses applications pâtissières telles que les ganaches, mousses, gâteaux, biscuits, crèmes glacées et autres desserts raffinés. Son utilisation garantit un résultat professionnel : chocolats brillants, parfaitement lisses et au démoulage impeccable.

Conseil technique de l’équipe Cerf Dellier : le tempérage

Pour obtenir un chocolat brillant, croquant et stable, respectez la courbe de tempérage suivante :

• Fonte : chauffer le chocolat à 50–55 °C
• Cristallisation : refroidir à 28–29 °C
• Travail : remonter à 31–32 °C avant utilisation

L’astuce du chef : Pour faciliter le travail du chocolat et obtenir une finition irréprochable, l’utilisation d’outils de qualité est essentielle. Innovation incontournable dans l’univers du chocolat, le beurre de cacao Mycryo apporte une stabilité optimale, améliore la maniabilité du chocolat et garantit un rendu parfaitement lisse et brillant, tout en facilitant le démoulage. Pour un résultat d’expert, privilégiez le beurre de cacao Patisdécor.

Les atouts de ce chocolat de couverture

• Qualité professionnelle garantie, fabriqué par Barry Callebaut, leader mondial du chocolat
• Fèves de cacao Criollo et Trinitario soigneusement sélectionnées, origine Venezuela
• Chocolat noir à forte teneur en cacao, au goût intense et structuré
• Excellente stabilité au tempérage : brillance et cassant maîtrisés
• Conditionnement en poche refermable zippée pour une conservation optimale
• Convient aux chocolatiers, pâtissiers, glaciers et aux amateurs exigeants

Accords parfaits et saveurs

Ce chocolat noir origine Venezuela s’accorde parfaitement avec les épices boisées, le poivre, les fruits secs, les agrumes, ou encore des notes vineuses pour des créations audacieuses et raffinées.

Allergènes : soja. Peut contenir des traces de gluten, lait, œuf, fruits à coque, lupin et sulfites.

Ingrédients : pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g : Énergie : 2320 kJ / 555 kcal – Matières grasses : 37,3 g dont acides gras saturés : 22,3 g – Glucides : 45,1 g dont sucres : 42,4 g – Protéines : 5,1 g – Sel : 0,01 g.

Bon à savoir

Lors du transport, le chocolat peut fondre à haute température et voir sa forme modifiée. Cela n’altère en rien sa qualité ni son utilisation.

Ce produit est livrable uniquement lorsque les températures sont inférieures à 25 °C. Au-delà, la livraison ne peut être garantie. Merci de votre compréhension.