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PATISDECOR
Chocolat de couverture lait Lactée - 35% de cacao - 250g
Référence : P2026Découvrez le chocolat de couverture au lait Lactée 35% de cacao Patisdécor. Élaboré par Barry Callebaut, c'est un chocolat fin, aux subtiles notes biscuitées en bouche. Son sachet hermétique refermable par zip assure une conservation optimale, même pour une utilisation occasionnelle. Présenté sous forme de pistoles, il permet un dosage précis et une fonte rapide. Véritable allié des amateurs de chocolat comme des artisans pâtissiers, chocolatiers et glaciers.
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Le chocolat de couverture au lait Lactée se distingue par sa clarté, sa finesse et ses douces notes biscuitées. Le cacao utilisé pour sa fabrication provient de cacaoyers Forastero et Trinitario cultivés à Madagascar et en Afrique de l'Ouest. De plus, ce chocolat est élaboré à partir de cacao durable et traçable, soutenu par le programme Cocoa Horizons®, contribuant à améliorer les conditions de vie des producteurs et à promouvoir des pratiques agricoles responsables. Son format en pistoles, sa fluidité évaluée à 4/5 et sa haute teneur en beurre de cacao en font un chocolat polyvalent, apprécié de tous les artisans.
Conseils d'utilisation de ce chocolat de couverture
Ce chocolat est classé comme chocolat de couverture grâce à sa teneur en cacao supérieure à 31 %. Il est idéal pour le moulage, l’enrobage et la réalisation de décors en chocolat. Adapté aussi bien aux professionnels qu’aux amateurs passionnés, il garantit un résultat optimal : des chocolats brillants, parfaitement lisses et faciles à démouler.
Conseil technique de l'équipe Cerf Dellier : le tempérage
Pour un tempérage réussi et un chocolat craquant, suivez la courbe de température suivante :
- Fonte : Chauffez le chocolat jusqu'à 45–50 °C.
- Cristallisation : Redescendez à 26–28 °C.
- Travail : Remontez à 29–30 °C avant utilisation.
L'astuce du chef : Pour un travail précis et une finition irréprochable, utilisez des outils et ingrédients de qualité. Le beurre de cacao Mycryo apporte une stabilité optimale, améliore la maniabilité du chocolat et garantit un rendu lisse et brillant, tout en facilitant le démoulage. Pour un résultat professionnel, privilégiez le beurre de cacao Patisdécor.
Les atouts de ce chocolat de couverture
- Précision : Format de pistoles d'environ 2 g pour un dosage facile et une fonte homogène.
- Conservation idéale : Conditionné en poche refermable zippée pour protéger les arômes.
- Qualité professionnelle garantie : Fabrication chez le leader mondial Barry Callebaut, reconnu pour son expertise.
- Fluidité : 4/5, idéale pour enrobages, moulages et décors lisses et brillants.
- Profil aromatique : Riche et délicieusement lacté, avec des notes douces de biscuits.
- Cacao durable : Fèves soigneusement sélectionnées, variété Forastero, issues du programme Cocoa Horizons®, garantissant un impact social et environnemental positif.
Accords parfaits et saveurs
Ce chocolat lacté se marie parfaitement avec : le spéculoos, le poivre jamaïcain, le curry, la muscade, le pamplemousse, la pomme rouge, la banane, le vieux rhum, l’érable, le caramel, le sésame, l’amande, la noisette, la noix, le pignon de pin et le pain.
Allergènes : Soja et lait. Peut contenir des traces de gluten, œuf, fruits à coque, lupin et sulfites.
Ingrédients : Sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier (25,5 %), pâte de cacao (8,5 %), poudre de lait écrémé, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille.
Valeur nutritionnelle pour 100 g : Énergie : 2433 kJ / 582 Kcal – Graisses : 40 g dont acides gras saturés : 24 g – Glucides : 44,5 g dont sucres : 43,7 g – Protéines : 9,6 g – Sel : 0,26 g.
Bon à savoir
Le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et voir sa forme modifiée. Cela n'altère en rien la qualité du produit, qui reste utilisable.
Ce produit est livrable uniquement sous des températures inférieures à 25 °C. Au-delà, la livraison ne peut être garantie.
| Conditionnement | 250 g |
|---|---|
| Format | Pistoles |
| Usage | Enrobage Ganache Moulage Mousse |
| Labels | Végétarien |
| Type de chocolat | Lait |
| Teneur en Cacao | 30-39% |
| Fluidité | 4 / 5 |
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