Chocolat de couverture noir Équateur - 76% de cacao - 250g

Le chocolat de couverture noir Équateur Patisdécor est un chocolat de qualité signé Barry Callebaut, reconnu pour sa qualité gustative équilibrée et constante. Avec ses 76 % de cacao, il propose une amertume puissante et raffinée en bouche. Ses notes envoûtantes de banane tropicale et de réglisse, prolongées par une finale aromatique persistante de noix, en font un chocolat unique et raffiné. Ce chocolat de couverture permet d'obtenir une texture de travail fluide, brillante et homogène, grâce à sa fluidité évaluée à 5/5 et sa forme en pistoles. Utiliser ce chocolat, c'est se garantir un résultat digne d'un professionnel.

Conseils d’utilisation du chocolat de couverture noir Équateur

Qualifié de chocolat « de couverture » grâce à sa forte teneur en beurre de cacao supérieur à 31 %, ce chocolat est idéal pour la réalisation de moulages, enrobages, décors et pièces artistiques. Polyvalent, il convient également à de nombreuses applications pâtissières telles que les ganaches, mousses, gâteaux, biscuits, crèmes glacées et autres desserts raffinés.

Son utilisation garantit un résultat professionnel : chocolats brillants, parfaitement lisses et au démoulage impeccable.

Conseil technique de l’équipe Cerf Dellier : le tempérage

Pour obtenir un chocolat brillant, croquant et stable, respectez la courbe de tempérage suivante :

• Fonte : chauffer le chocolat à 50–55 °C
• Cristallisation : refroidir à 28–29 °C
• Travail : remonter à 31–32 °C avant utilisation

L’astuce du chef : Pour travailler le chocolat avec aisance et obtenir une finition impeccable, il est indispensable d’utiliser des outils de qualité. Véritable innovation dans l’univers du chocolat, le beurre de cacao Mycryo assure une stabilité optimale, améliore la maniabilité du chocolat et offre un résultat lisse et brillant, tout en facilitant le démoulage. Pour un rendu digne des professionnels, misez sur le beurre de cacao Patisdécor.

Les atouts de ce chocolat de couverture

• Fabriqué par Barry Callebaut, ce chocolat garantit une qualité professionnelle, digne du leader mondial du chocolat.
• Chocolat au goût puissant avec une légère amertume, aux notes de banane, réglisse et noix.
• Conditionnement en poche refermable zippée pour une conservation optimale.
• Convient aux chocolatiers, pâtissiers, glaciers et aux amateurs exigeants.
• Format de pistoles permettant un dosage facile, précis et une fonte rapide et homogène.
• Chocolat de couverture fabriqué à partir de fèves de cacao soigneusement sélectionnées, variété Arriba National.

Accords parfaits et saveurs

Ce chocolat noir origine Équateur se marie merveilleusement avec la vanille, le safran, la banane, le vin blanc d’Alsace doux, l’érable, la noisette, le grué de cacao, la truffe et le pain au levain.

Allergènes : Peut contenir des traces de gluten, soja, lait, œuf, fruits à coque, lupin et sulfites.

Ingrédients : Origine des fèves : Équateur, variété Arriba National.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g : Énergie : 2414 kJ / 577 kcal – Matières grasses : 46 g dont acides gras saturés : 27,7 g – Glucides : 24,3 g dont sucres : 20,6 g – Protéines : 8,6 g – Sel : 0,02 g.

Bon à savoir

Lors du transport, le chocolat peut fondre à haute température et voir sa forme modifiée. Cela n’altère en rien sa qualité ni son utilisation.

Ce produit est livrable uniquement lorsque les températures sont inférieures à 25 °C. Au-delà, la livraison ne peut être garantie. Merci de votre compréhension."