Chocolat de couverture lait Ghana - 40,5% de cacao - 250g

Le chocolat au lait de couverture origine Ghana est apprécié et valorisé pour sa qualité gustative et technique. Ses 40,5% de cacao, il se distingue par sa saveur franche, et sa pointe d'acidité. Il libère des notes subtiles de fruits rouges et de châtaignes, accompagnée d'un bon goût de cacao et de notes biscuitées. Sa forme en pistoles associée à sa fluidité évaluée à 4/5 (grâce à sa teneur en beurre de cacao de 32,9%), lui accorde une fonte homogène et rapide, ainsi qu'un dosage facilité.

Conseils d'utilisation du chocolat au lait origine Ghana

Sa teneur en beurre de cacao de 32,9% lui confère la distinction de chocolat de couverture. Il est très riche en beurre de cacao, ce qui en fait un chocolat très adapté à l'utilisation en moulage, enrobage ainsi qu'un décor en chocolat artistique. Sa polyvalence en fait un allié dans votre cuisine car il est également excellent dans le travail en mousse, ganaches, gâteaux, crèmes et autres. Que vous soyez un amateur passionné ou un professionnel qualifié, l'utiliser c'est garantir des chocolats brillants, lisses et qui se démoulent facilement.

Conseil technique de l'équipe Cerf Dellier : le tempérage

Pour un tempérage réussi et un chocolat craquant, suivez la courbe de température suivante :

• Fonte : Chauffez votre chocolat jusqu'à atteindre 45-50°C.
• Cristallisation : Redescendez à 26-28°C.
• Travail : Remontez la température à 29-30°C pour l'utiliser.

L'astuce du chef : Le produit indispensable dans le travail du chocolat, utilisé par tous les maîtres chocolatier, c'est le beurre de cacao Mycryo. En incorporant le beurre de cacao mycryo à votre chocolat fondu, vous apportez les cristaux stables nécessaire au travail du chocolat, en plus de vous garantir une texture lisse et brillante.Pour un résultat optimal, utilisez notre beurre de cacao Patisdécor.

Les atouts de ce chocolat de couverture

• Qualité professionnelle garantie : Fabrication chez le leader mondial Barry Callebaut, reconnu pour son expertise.
• Élaboré à partir de cacao durable et traçable, issu du programme Cocoa Horizons, garantissant un impact social et environmental positif.
• Goût raffiné et équilibré de cacao intense rélevant des notes de biscuits, fruits rouges et châtaignes.
• Conservation idéale : Conditionné en poche refermable zippée conçue pour une conservation optimale des arômes.
• Précision : Format de pistoles d'environ 2g pour un dosage facilité et une fonte homogène.
• Excellente stabilité au tempérage : brillance et cassants maîtrisés

Accords parfaits et saveurs

Ce chocolat au lait franc et délicieusement lactée s'accorde parfaitement avec la cannelle, le spéculoos, le pain d'épices, le safran, l'anis, la menthe, la poire, le yuzu, le raisin sec, le fruit de la passion, la pomme verte, jaune et rouge, l'alcool d'orange, l'érable, le miel, le caramel, les amandes, les noix, le sésame, le café arabica de java, la feuille d'oranger, les cèpes, l'extrait de malt.

Allergènes : soja et lait. Peut contenir des traces de gluten, œuf, fruits à coques, lupin et sulfites. 

Ingrédients : Sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier (22,5%), pâte de cacao Ghana (17,0%), émulsifiant : lécithine de soja, vanille naturelle en poudre.

Valeur nutritionnelle pour 100g :  Énergie : 2 442 kJ / 584 Kcal - Graisses : 40,6g dont acides gras saturés : 24,4 g - Glucides : 44,80 g dont sucres : 43,60 g - Protéines : 7,70 g - Sel : 0,16 g.

Bon à savoir :

À noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Mais cela n'altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.

Ce produit n'est livrable que sous des températures inférieures à 25°C. Au delà nous ne sommes pas en mesure d'assurer les livraisons. Merci de votre compréhension.