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PATISDECOR
Chocolat de couverture noir Saint Domingue - 70% de cacao - 250g
Référence : 603Découvrez le chocolat de couverture noir Saint-Domingue 70% de cacao Patisdécor. Puissant aux notes fruitées, il fond rapidement et se dose facilement grâce à sa forme en pistoles. Ce chocolat est votre allié en cuisine pour réussir vos ganaches, mousses et enrobages. Conditionné en poche hermétique refermable de 250 g, il garantit une conservation optimale de ses arômes, même pour un usage occasionnel.
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Le chocolat noir de couverture Saint-Domingue Patisdécor est reconnu pour sa grande qualité technique et gustative. Avec ses 70% de cacao, il propose une puissance en bouche complétée par des notes florales et une douce note de vin fruité qui reste longtemps en palais. Avec sa forme en pistoles ainsi que sa fluidité évaluée à 4/5 (grâce à son taux de beurre de cacao de 42%), c'est un chocolat qui se dose facilement et fond rapidement pour obtenir une texture fluide et soyeuse, gage d'un résultat professionnel.
Conseils d'utilisation du chocolat Saint-Domingue
Considéré comme un chocolat de couverture de par sa teneur en cacao supérieure à 31%, il est polyvalent. Il peut être utilisé aussi bien pour vos moulages, ganaches et enrobages que pour vos mousses ou des décors lisses et brillants. Que vous soyez un amateur passionné ou un professionnel qualifié, l'utiliser c'est garantir des chocolats brillants, lisses et qui se démoulent facilement.
Conseil technique de l'équipe Cerf Dellier : le tempérage
- Pour un tempérage réussi et un chocolat craquant, suivez la courbe de température suivante :
- Fonte : Chauffez votre chocolat jusqu'à atteindre 50-55°C.
- Cristallisation : Redescendez à 28-29°C.
- Travail : Remontez la température à 31-32°C pour l'utiliser.
L'astuce du chef : Le produit miracle dans le travail du chocolat, c'est l'utilisation du beurre de cacao Mycryo. Il apporte directement les cristaux stables nécessaires au tempérage. De plus, il garantit une brillance maximale et une facilité lors du démoulage. Pour un résultat optimal, utilisez notre beurre de cacao Patisdécor.
Les atouts de ce chocolat de couverture
- Qualité professionnelle garantie : Fabrication chez le leader mondial Barry Callebaut, reconnu pour son expertise.
- Sélection de fèves de qualité : Variété Forastero provenant de plantations situées en République Dominicaine.
- Conservation idéale : Conditionné en poche refermable zippée pour protéger les arômes.
- Engagement durable : Cacao issu du programme Cocoa Horizons, garantissant un impact social et environnemental positif.
- Précision : Format de pistoles d'environ 2g pour un dosage facile et une fonte homogène.
Accords parfaits et saveurs
Ce chocolat de caractère s'associe merveilleusement avec : la cannelle, le piment d'Espelette, le safran, la mangue, la framboise, l'ananas, le vieux rhum, la noix de pécan, le sésame, l'amande, l'huile d'olive ou encore le thé Earl Grey.
Allergènes : soja. Peut contenir des traces de gluten, oeuf, lait, fruits à coques, lupin et sulfites.
Ingrédients : Pâte de cacao Saint-Domingue (64,5%), sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille.
Valeur nutritionnelle pour 100g : Énergie : 2 380 kJ / 569 Kcal - Graisses : 43,1 g dont acides gras saturés : 25,9 g - Glucides : 30,7 g dont sucres : 27 g - Protéines : 7,6 g - Sel : 0,02 g.
Bon à savoir :
A noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Mais cela n'altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.
Ce produit n'est livrable que sous des températures inférieures à 25°C. Au delà nous ne sommes pas en mesure d'assurer les livraisons. Merci de votre compréhension.
| Conditionnement | 250 g |
|---|---|
| Format | Pistoles |
| Origine géographique | St Domingue |
| Type de chocolat | Noir |
| Teneur en Cacao | 70-79% |
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