Chocolat de couverture noir Extra Bitter guayaquil - 64% de cacao - 250g

Le chocolat de couverture noir Extra Bitter Guayaquil est reconnu comme la référence incontestée en matière de couverture noire multi-usage et est prisé par de nombreux chefs. Son goût de cacao puissant et amer se distingue par ses notes grillées et sa forte teneur en cacao (64%).En bouche, il révèle des arômes de cacao purs et intenses, relevés par une pointe de café et de châtaigne. Son format en pistoles, ainsi que sa fluidité évaluée à 4/5 et sa haute teneur en beurre de cacao, en font un chocolat polyvalent, apprécié de tous les artisans.

Conseils d'utilisation de ce chocolat de couverture

Ce chocolat est classé comme chocolat de couverture grâce à sa teneur en cacao supérieure à 31 %. Il est idéal pour le moulage, l’enrobage et la réalisation de décors en chocolat. Adapté aussi bien aux professionnels qu’aux amateurs passionnés, ce chocolat de qualité professionnelle garantit un résultat optimal : des chocolats brillants, parfaitement lisses et faciles à démouler.

Conseil technique de l'équipe Cerf Dellier : le tempérage

Pour un tempérage réussi et un chocolat craquant, réalisez la courbe de température suivante :

• Fonte : Chauffez votre chocolat jusqu'à atteindre 50–55 °C
• Cristallisation : Redescendez à 28–29 °C
• Travail : Remontez à 31–32 °C avant utilisation

L'astuce du chef : Pour travailler le chocolat avec précision et obtenir une finition digne des professionnels, l’utilisation d’outils et d’ingrédients de qualité est indispensable. Véritable innovation dans l’univers du chocolat, le beurre de cacao Mycryo assure une stabilité optimale, améliore la maniabilité du chocolat et garantit un rendu lisse et brillant, tout en facilitant le démoulage. Pour un résultat irréprochable, faites confiance au beurre de cacao Patisdécor.

Les atouts de ce chocolat de couverture

• Précision : Format de pistoles d'environ 2 g pour un dosage facile et une fonte homogène
• Conservation idéale : Conditionné en poche refermable zippée pour protéger les arômes
• Fluidité : 4/5, idéale pour la réalisation d’enrobages, moulages et décors lisses et brillants
• Goût : Cacao puissant et amer, aux notes grillées avec une pointe de café et de châtaigne
• Origine : Fèves de cacao soigneusement sélectionnées, variété Forastero, issues du programme Cocoa Horizons®, garantissant un impact social et environnemental positif
• Qualité professionnelle garantie : Fabrication chez le leader mondial Barry Callebaut, reconnu pour son expertise

Accords parfaits et saveurs

Ce chocolat noir exceptionnel se marie bien avec : le piment d’Espelette, le curry, la banane, l’orange sanguine, le marron, la châtaigne, le vieux rhum, l’alcool d’orange, la noisette, la pistache, le café et la truffe.

Allergènes : Soja. Peut contenir des traces de gluten, lait, œuf, fruits à coque, lupin et sulfites

Ingrédients : Pâte de cacao (50,5 %), sucre, beurre de cacao, pâte de cacao d’Équateur (2,5 %), émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille

Valeur nutritionnelle pour 100 g : Énergie : 2394 kJ / 572 kcal – Graisses : 42,2 g dont acides gras saturés : 25,3 g – Glucides : 36,2 g dont sucres : 33 g – Protéines : 6,3 g – Sel : 0,01 g

Bon à savoir

Le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et voir sa forme modifiée. Cela n’altère en rien sa qualité ni son utilisation.

Ce produit est livrable uniquement sous des températures inférieures à 25 °C. Au-delà, la livraison ne peut être garantie.