Chocolat de couverture noir Tanzanie - 75% de cacao - 250g

Le chocolat de couverture noir Tanzanie est connu pour son goût harmonieusement acide et amer. Il contient un minimum de 75 % de cacao et se distingue par ses belles notes végétales et boisées, subtilement relevées par une pointe d'agrumes. Conditionné sous forme de pistoles, il garantit un dosage précis mais surtout une fonte rapide et homogène, réduisant les risques de surchauffe. Sa fluidité évaluée à 5/5 ainsi que son taux de beurre de cacao de 45,4 % lui permet de fondre en une texture fluide, brillante et homogène, utilisable dans tous types de créations.

Conseils d'utilisation du chocolat noit Tanzanie

De par sa teneur en beurre de cacao supérieure à 31 %, c’est un chocolat dit de “couverture”, idéal dans la confection de moulages, enrobages et décors en chocolat. Que vous soyez un amateur passionné ou un professionnel qualifié, vous pouvez utiliser ce chocolat dans toutes vos créations les yeux fermés. L’utilisation de ce chocolat de qualité professionnelle garantit un rendu qualitatif avec des chocolats brillants et bien lisses, qui se démoulent sans effort.

Conseil technique de l'équipe Cerf Dellier : le tempérage

Pour un tempérage réussi et un chocolat craquant, suivez la courbe de température suivante :

• Fonte : Chauffez votre chocolat jusqu'à atteindre 50-55 °C.
• Cristallisation : Redescendez à 28-29 °C.
• Travail : Remontez la température à 31-32 °C pour l'utiliser.

L'astuce du chef : Pour travailler le chocolat plus facilement et obtenir un résultat digne des professionnels, l’utilisation d’outils de qualité est essentielle. Véritable innovation dans l’univers du chocolat, le beurre de cacao Mycryo apporte une stabilité optimale, simplifie le travail du chocolat et garantit un rendu brillant et lisse, tout en facilitant le démoulage. Pour un résultat expert, faites confiance à notre beurre de cacao Patisdécor.

Les atouts de ce chocolat de couverture

• Qualité professionnelle garantie : fabrication par le leader mondial Barry Callebaut, reconnu pour son expertise et sa maîtrise du chocolat.
• Élaboré à partir de cacao durable et traçable : issu du programme Cocoa Horizons®, garantissant un impact social et environnemental positif.
• Chocolat combinant excellence technique, fiabilité professionnelle et polyvalence.
• Chocolat au goût puissant, acidité et amertume de cacao intense avec des notes végétales et boisées, relevées par une pointe d'agrumes.
• Conservation idéale : Conditionné en poche refermable zippée pour protéger les arômes.

Accords parfaits et saveurs

Ce chocolat de caractère s’associe merveilleusement avec : le poivre, le spéculoos, le basilic, le cassis, la groseille rouge, la framboise, le citron vert, le yuzu, l’ananas, la noix de coco, le merlot, la noix, la noix de pécan, le grué de cacao, l’huile de truffe, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la viande rouge et la noix de Saint-Jacques.

Allergènes : Peut contenir des traces de gluten, soja, lait, œuf, fruits à coque, lupin et sulfites.

Ingrédients : Pâte de cacao Tanzanie (69,5 %), sucre, beurre de cacao, vanille naturelle en poudre.

Valeur nutritionnelle pour 100 g : Énergie : 2444 kJ / 584 kcal – Graisses : 46,90 g dont acides gras saturés : 28,20 g – Glucides : 25,10 g dont sucres : 21,60 g – Protéines : 8,10 g – Sel : 0,02 g.

Bon à savoir

À noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Mais cela n'altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.

Ce produit n'est livrable que sous des températures inférieures à 25 °C. Au-delà, nous ne sommes pas en mesure d'assurer les livraisons. Merci de votre compréhension.