Chocolat de couverture noir Mexique - 66% de cacao - 250g

Le chocolat de couverture noir Mexique 66 % de cacao Patisdécor est reconnu comme un chocolat doux et amer, accompagné de notes de noisettes, réglisse et de cannelle.

Sous forme de pistoles à fondre, il garantit un dosage précis mais surtout une fonte rapide et homogène, réduisant les risques de surchauffe. En l'utilisant, un résultat digne de professionnel est garanti : des chocolats bien brillants, bien lisses et qui se démoulent très facilement.

Conseils d'utilisation de ce chocolat de couverture

Ce chocolat est classé comme chocolat de couverture grâce à sa teneur en cacao de 37,1 %. Sa fluidité est optimale pour le moulage, l’enrobage et la réalisation de décors en chocolat. Adapté aussi bien aux professionnels qu’aux amateurs passionnés, ce chocolat de qualité professionnelle garantit un résultat optimal : des chocolats brillants, parfaitement lisses et faciles à démouler.

Conseil technique de l'équipe Cerf Dellier : le tempérage

Pour un tempérage réussi et un chocolat craquant, suivez la courbe de température suivante :

• Fonte : Chauffez votre chocolat jusqu'à atteindre 50-55 °C.
• Cristallisation : Redescendez à 28-29 °C.
• Travail : Remontez la température à 31-32 °C pour l'utiliser.

L'astuce du chef : Pour travailler le chocolat avec précision et obtenir une finition digne des professionnels, l’utilisation d’outils et d’ingrédients de qualité est essentielle. Véritable innovation dans l’univers du chocolat, le beurre de cacao Mycryo garantit une stabilité optimale et améliore la maniabilité du chocolat. Pour un résultat irréprochable, faites confiance au beurre de cacao Patisdécor.

Les atouts de ce chocolat de couverture

• Précision : Format de pistoles d'environ 2 g pour un dosage facile et une fonte homogène.
• Conservation idéale : Conditionné en poche refermable zippée pour protéger les arômes.
• Qualité professionnelle garantie : Fabrication par le leader mondial Barry Callebaut, reconnu pour son expertise et sa maîtrise du chocolat.
• Cacao durable et traçable : Issu du programme Cocoa Horizons®, garantissant un impact social et environnemental positif.
• Goût : Doux pour un chocolat noir, amer et légèrement acidulé, révélant des notes épicées et boisées.
• Fluidité 3/5 : Idéale pour la réalisation d'enrobages, moulages et décors lisses et brillants.
• Chocolat noir : Teneur relativement élevée en cacao pour un goût doux mais puissant à la fois.

Accords parfaits et saveurs

Ce chocolat noir se marie merveilleusement bien avec : la cannelle, le pain d'épices, le curry, la réglisse, la framboise, la banane, le Banyuls, le caramel, la noisette et le vinaigre de framboise.

Allergènes : Soja. Peut contenir des traces de gluten, lait, œuf, fruits à coque, lupin et sulfites.

Ingrédients : Pâte de cacao Mexique (63,5 %), sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, vanille naturelle en poudre.

Valeur nutritionnelle pour 100 g : Énergie : 2281 kJ / 545 kcal – Graisses : 38,6 g dont acides gras saturés : 23,2 g – Glucides : 34,7 g dont sucres : 30,9 g – Protéines : 7,8 g – Sel : 0,02 g.

Bon à savoir

À noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme.

Mais cela n'altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé. Ce produit n'est livrable que sous des températures inférieures à 25 °C. Au-delà, nous ne sommes pas en mesure d'assurer les livraisons. Merci de votre compréhension.