Pâte à sucre

Indispensable en cake design, la pâte à sucre est l’ingrédient pâtisserie qui permet de réaliser des gâteaux décorés, du plus simple au plus somptueux.

Que ce soit pour l’anniversaire de votre enfant ou pour réaliser le wedding cake de votre mariage, la pâte à sucre est utilisée pour toutes les occasions.

Professionnel-le ou particulier-ère, vous trouverez sur cerfdellier.com un large choix de pâtes à sucre pour toutes les utilisations pâtissières : couverture, décor ou modelage.

De plus, nous proposons différents conditionnements, de 100 g à 10 kg, en passant par 250 g et 1 kg. Sans oublier une large gamme de colorants pour pâte à sucre, spécialement adaptés à la coloration de la pâte à sucre, ainsi que des ustensiles de cake design indispensables au travail de la pâte à sucre (rouleaux, lisseurs, embosseurs, découpoirs).

Cerise sur le gâteau : découvrez la pâte à sucre à dérouler, disponible en plusieurs coloris, prête à poser sur le gâteau !

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Les questions fréquemment posées

Vous voulez en savoir plus ?

Le choix de la pâte à sucre dépendra de l’utilisation que vous souhaitez en faire : couverture de gâteau, réalisations de décors ou modelages.

Pour couvrir un gâteau, il faudra choisir une pâte à sucre adaptée à la couverture, facile à étaler et souple.

Pour réaliser des décors et des modelages, il faudra une pâte à sucre qui sèche rapidement. Pour les modelages, vous pouvez privilégier la gumpaste, une pâte à sucre plus dure, spécialement conçue pour cet usage.

Afin d'obtenir un résultat sans imperfections, nous conseillons de lisser la surface du gâteau avant de déposer la pâte à sucre avec une garniture adaptée.

Envie d’une pâte à sucre colorée lumineuse et satinée ? Optez pour le vernis alimentaire ! En plus, il permet de conserver vos réalisations plus longtemps.

Comment ramollir de la pâte à sucre ?

Si la pâte à sucre est un peu dure, malaxez-la bien afin de l’assouplir et ajoutez de la glycérine, si nécessaire.

Comment étaler la pâte à sucre ?

Nous vous conseillons de saupoudrer le plan de travail avec un mélange de sucre glace et de fécule de maïs pour éviter l'adhérence de la pâte au support.

Étalez ensuite la pâte à sucre à l’aide d’un rouleau antiadhérent sur une épaisseur d’environ 3 ou 4 mm.

Comment coller la pâte à sucre ?

L’adhérence de la pâte à sucre est assurée par la garniture que vous avez choisie.

Pour coller vos décorations et vos modelages, vous aurez besoin de colle alimentaire, spécialement conçue à cet effet. Les décors doivent être ajoutés au dernier moment.

Recouvrir un gâteau de pâte à sucre

Pour couvrir un gâteau de pâte à sucre, il faut bien lisser votre garniture à l’aide d’un lisseur à pâte à sucre, puis mettez la pâte à sucre étalée sur votre rouleau à pâtisserie et posez-la sur le gâteau, en partant du haut vers le bas. Chassez les bulles d’air du dessus du gâteau en utilisant le lisseur et modelez les angles en passant votre main dessus. Enfin, descendez pour coller la pâte à sucre sur le gâteau, enlevez les bulles d’air restantes avec le lisseur et coupez l’excédent de pâte à sucre à l’aide d’un couteau à pâte à sucre.

Comment durcir la pâte à sucre ?

Si vous souhaitez durcir votre pâte à sucre, afin de faire des modelages, il faut utiliser du tylose. Vous pouvez également utiliser de la gumpaste, spécialement conçue pour la réalisation de modelages.

Pour que le résultat soit optimal, on ne peut pas réaliser n’importe quel gâteau : celui-ci doit bien se tenir pour supporter le poids de la pâte à sucre et des décorations, mais il faut également éviter les gâteaux humides de type fraisier ou bavarois, car la pâte à sucre n’aime pas l’humidité.

Privilégiez donc génoises, sponge cake, molly cake, red velvet ou gâteau de Savoie.

Découvrez toutes nos recettes pour gâteaux en pâte à sucre.

Là encore, il faut bien choisir la garniture de votre gâteau en pâte à sucre. Exit les garnitures contenant des ingrédients périssables (crèmes, chantilly, mousseline…), utilisez plutôt des garnitures légères et stables, telles que les ganaches, les purées de fruits, la crème au beurre, la confiture, etc.

Son rôle est également de faire adhérer la pâte à sucre au gâteau et éviter qu’elle se déchire.

Découvrez toutes nos recettes de garnitures pour gâteaux en pâte à sucre.

L’idéal est de couvrir et décorer votre gâteau en pâte à sucre avant de le servir. Mais vous pouvez le préparer et le couvrir la veille, à condition de le conserver dans une boîte hermétique, dans un endroit frais à l’abri des courants d’air, de la lumière et de l’humidité, ou dans un frigo à froid ventilé.

La quantité de pâte à sucre nécessaire à la couverture d’un gâteau dépendra de son diamètre, de sa hauteur et de sa forme.

Découvrez notre article Combien de pâte à sucre pour couvrir un gâteau ?

La pâte à sucre est un mélange de sucre glace, de blanc d’œuf et de glucose liquide. Elle sert à la décoration des pâtisseries : gâteaux, pièces montées, cupcakes, biscuits…

Le choix de la pâte à sucre dépendra de l’utilisation que vous souhaitez en faire : couverture de gâteau, réalisations de décors ou modelages.

Pour couvrir un gâteau, il faudra choisir une pâte à sucre adaptée à la couverture, facile à étaler et souple.

Pour réaliser des décors et des modelages, il faudra une pâte à sucre qui sèche rapidement. Pour les modelages, vous pouvez privilégier la gumpaste, une pâte à sucre plus dure, spécialement conçue pour cet usage.

Afin d'obtenir un résultat sans imperfections, nous conseillons de lisser la surface du gâteau avant de déposer la pâte à sucre avec une garniture adaptée.

Envie d’une pâte à sucre colorée lumineuse et satinée ? Optez pour le vernis alimentaire ! En plus, il permet de conserver vos réalisations plus longtemps.

Comment ramollir de la pâte à sucre ?

Si la pâte à sucre est un peu dure, malaxez-la bien afin de l’assouplir et ajoutez de la glycérine, si nécessaire.

Comment étaler la pâte à sucre ?

Nous vous conseillons de saupoudrer le plan de travail avec un mélange de sucre glace et de fécule de maïs pour éviter l'adhérence de la pâte au support.

Étalez ensuite la pâte à sucre à l’aide d’un rouleau anti-adhérent sur une épaisseur d’environ 3 ou 4 mm.

Comment coller la pâte à sucre ?

L’adhérence de la pâte à sucre est assurée par la garniture que vous avez choisie.

Pour coller vos décorations et vos modelages, vous aurez besoin de colle alimentaire, spécialement conçue à cet effet. Les décors doivent être ajoutés au dernier moment.

Recouvrir un gâteau de pâte à sucre

Pour couvrir un gâteau de pâte à sucre, il faut bien lisser votre garniture à l’aide d’un lisseur à pâte à sucre, puis mettez la pâte à sucre étalée sur votre rouleau à pâtisserie et posez-la sur le gâteau, en partant du haut vers le bas. Chassez les bulles d’air du dessus du gâteau en utilisant le lisseur et modelez les angles en passant votre main dessus. Enfin, descendez pour coller la pâte à sucre sur le gâteau, enlevez les bulles d’air restantes avec le lisseur et coupez l’excédent de pâte à sucre à l’aide d’un couteau à pâte à sucre.

Comment durcir la pâte à sucre ?

Si vous souhaitez durcir votre pâte à sucre, afin de faire des modelages, il faut utiliser du tylose. Vous pouvez également utiliser de la gumpaste, spécialement conçue pour la réalisation de modelages.

Commencez par malaxer la pâte à sucre pour la rendre bien malléable. Ensuite, prélevez la quantité de pâte à sucre dont vous aurez besoin et prélevez un peu de colorant pour pâte à sucre à l'aide d'un cure-dents. Mélangez à la pâte à sucre pour la teinter dans la masse.

Nous vous recommandons de porter des gants.

Pour que le résultat soit optimal, on ne peut pas réaliser n’importe quel gâteau : celui-ci doit bien se tenir pour supporter le poids de la pâte à sucre et des décorations, mais il faut également éviter les gâteaux humides de type fraisier ou bavarois, car la pâte à sucre n’aime pas l’humidité.

Privilégiez donc génoises, sponge cake, molly cake, red velvet ou gâteau de Savoie.

Découvrez toutes nos recettes pour gâteaux en pâte à sucre.

Là encore, il faut bien choisir la garniture de votre gâteau en pâte à sucre. Exit les garnitures contenant des ingrédients périssables (crèmes, chantilly, mousseline…), utilisez plutôt des garnitures légères et stables, telles que les ganaches, les purées de fruits, la crème au beurre, la confiture, etc.

Son rôle est également de faire adhérer la pâte à sucre au gâteau et éviter qu’elle se déchire.

Découvrez toutes nos recettes de garnitures pour gâteaux en pâte à sucre.

Quelle ganache pour pâte à sucre ?

Outre le fait qu'elle sera une excellente garniture pour votre gâteau décoré en pâte à sucre, la ganache servira à la faire adhérer lors de la couverture.

Vous pouvez réaliser une délicieuse ganache au chocolat, avec nos chocolats pour ganache.

La quantité de pâte à sucre nécessaire à la couverture d’un gâteau dépendra de son diamètre, de sa hauteur et de sa forme.

Découvrez notre infographie et, sur notre blog, nos tableaux récapitulatifs dans notre article Combien de pâte à sucre pour couvrir un gâteau ?

L’idéal est de couvrir et décorer votre gâteau en pâte à sucre avant de le servir. Mais vous pouvez le préparer et le couvrir la veille, à condition de le conserver dans une boîte hermétique, dans un endroit frais à l’abri des courants d’air, de la lumière et de l’humidité, ou dans un frigo à froid ventilé.

Réalisez de superbes gateau en pâte à sucre avec les colorants alimentaires en spray, effet nacré ou effet velours. Les stylos à décorer sont parfaits pour dessiner et écrire sur la pâte à sucre.

Vous pouvez tout à fait réaliser de superbes biscuits décorés avec de la pâte à sucre. Pour savoir comment faire, découvrez notre article Comment faire un biscuits décoré en pâte à sucre.

La pâte à sucre craint la chaleur, le froid et l'humidité. C'est pourquoi il ne faut pas la mettre au frigo. Si elle n'est pas ouverte, conserver à l'abri de la chaleur (15-20°C) et de l'humidité.

Si le paquet est entamé, la mettre dans du film cellophane alimentaire, puis dans une boîte hermétique ou dans un sac en plastique vidé de son air.

Des souvenirs d'enfance retrouvés dans les bonnes odeurs se dégageant d'un gâteau dans le four, des moments de partages en famille... nous avons tous une raison d'aimer la pâtisserie. Chez Cerf Dellier, c'est une passion depuis 1932 : nous proposons aux particuliers et aux professionnels tous les ustensiles et le matériel de pâtisserie indispensables à la réalisation de délicieux gâteaux, tartes, entremets... sans oublier les ingrédients pâtissiers de qualité professionnelle pour sublimer toutes vos réalisations.

Cercles à pâtisserie, poche à douille, pâte à sucre, additifs alimentaires, décors comestibles, moules à gâteaux, aides à la pâtisserie, etc. Tout le nécessaire pour les réalisations les plus simples, comme les plus compliquées, se trouve sur cerfdellier.com

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