Colorant en gel bleu - 30 g

Indispensable pour personnaliser vos gâteaux, le colorant en gel bleu Patisdécor se distingue par sa polyvalence et sa puissance pigmentaire. Contrairement aux colorants liquides, sa texture gel n'ajoute pas d'humidité, ce qui est crucial pour les préparations sensibles comme le macaronnage ou le glaçage royal.

Sa base glycérine assure une dispersion homogène et empêche le durcissement des pâtes à sucre ou d'amande. Sans colorants azoïques ni dioxyde de titane (E171), ce colorant a été développé pour offrir le meilleur de la technologie professionnelle aux passionnés de pâtisserie.

Les atouts du produit

• Haute Concentration : Une toute petite quantité suffit pour obtenir des couleurs éclatantes.
• Respect des Textures : Texture épaisse qui ne dénature pas vos crèmes, génoises ou macarons.
• Base Glycérine : Dispersion parfaite et stabilité de la couleur, évite que vos décors ne deviennent cassants.
• Goût Neutre : Ne modifie pas les saveurs de vos réalisations.
• Praticité : Conditionné en pot refermable pour une conservation longue durée et une utilisation fractionnée.

Conseils d'utilisation du colorant en gel

Dosages maximums à respecter :

• Décorations et enrobages : 10g / kg.
• Boulangerie fine (biscuits, gâteaux) : 4g / kg.

1. Dosage et Application

• La règle d'or : Toujours commencer par une pointe de couteau. Les gels sont extrêmement concentrés ; il est plus facile d'ajouter du colorant progressivement que d'en retirer.
• Incorporation : Prélevez la dose souhaitée, ajoutez-la à votre masse (pâte à gâteau, crème au beurre, etc.) et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une couleur uniforme.
• Pâtes à modeler : Pour la pâte à sucre ou la pâte d'amande, munissez-vous de gants aptes au contact alimentaire et malaxez intensément pour un rendu homogène.

2. Astuces pour des nuances parfaites

• Effet Pastel : Pour obtenir des tons doux, mélangez une pointe de gel avec une base blanche (meringue, glaçage royal ou crème au beurre).
• Intensité Maximale : Pour des couleurs très profondes, préparez votre mélange la veille. Les pigments se développent et s’intensifient avec le temps de repos.
• Mélanges créatifs : Amusez-vous à mélanger le gel bleu avec d'autres colorants gels Patisdécor pour créer vos propres nuances de violet ou de vert.

3. Une compatibilité totale

Sa formulation spécifique en fait l’allié idéal pour une multitude de préparations, qu'elles soient destinées à la cuisson ou au décor :

• Décors : Pâte à sucre, pâte d’amande, glaçages.
• Crèmes : Chantilly, crème au beurre, crème pâtissière.
• Biscuits et Gâteaux : Appareils à macarons, génoises et pâtes à gâteaux avant cuisson.

L'astuce du Chef : Jouez sur le contraste sensoriel

Pour surprendre vos convives, n'hésitez pas à associer le colorant en gel avec une pâte d'aromatisation Patisdécor (dans vos ganaches de macarons, pâtes à gâteaux ou crèmes). En créant un décalage entre la couleur visuelle et la saveur réelle, par exemple, un bleu azur pour un goût intensément framboise ou citron, vous offrirez une expérience gustative étonnante et ludique !

Informations complémentaires

Ingrédients : humectant E422, eau, colorant E133, épaississant E406, acidifiant E330, conservateur E202

Allergènes : Peut contenir des traces de lait, soja et sulfites.

Déclaration nutritionnelle pour 100 g : Énergie : 1135 kJ / 271 Kcal - Graisses : <0.5 g dont acides gras saturés : <0.1 g - Glucides : 62 g dont sucres : 0 g - Protéines : 0 g - Sel : 0.52 g.