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Préparation bavarois Poire Alaska Express 1 kg
La préparation bavarois à la poire Ancel constitue une base idéale pour vos mousses bavaroises et garnitures pâtissières.
Préparation à froid en poudre pour mousse bavaroise à la poire avec morceaux de fruits. Sur base gélatine bovine.
Dosage standard : 200 g de préparation pour Bavarois Alaska-express + 300 g d'eau à 25-30°C + 1000 g de Chantilly sucrée de 50 à 100 g par litre de chantilly.
1 kg de Bavarois Alaska-express Poire mis en oeuvre selon la recette ci-dessous permet de réaliser au choix : 14 litres de mousse bavaroise / 120 portions de 60 g / 2 cadres de 40 x 60 x 3,5 cm.
Utilisations : Bavarois, verrines, charlottes, bûches de Noël...
Recette pour 24 portions de 60 g :
- Alaska-Express : 200 g
- Eau 20-25°C : 300 g
- Chantilly sucrée de 50 à 100 g/litre : 1000 g
Ingrédients : Sucre, poire 7% (poudre de poires 3%, morceaux de poire 4%), dextrose, gélatine bovine en poudre, amidon modifié, arôme, acidifiant : E330
Traces éventuelles de gluten, lait, oeuf, fruits à coques.
100 g de préparation pour bavarois Alaska-express poire contient l'équivalent de 61 g de poires fraîches.
| Conditionnement | 1 kg |
|---|
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