
Gélatine et gélifiants
Les gélifiants sont utilisés pour donner aux aliments la consistance d'un gel. Il peut s'agir d'extraits d’animaux, tels que la gélatine, ou d'extraits végétaux, tels que l’agar-agar et les pectines.
La gélatine alimentaire est un gélifiant / épaississant utilisé en pâtisserie pour donner de la tenue aux bavarois, mousses, charlottes... Elle s'utilise pour les crèmes dessert, les crèmes fouettées ou encore les gelées et s'incorpore à vos préparations.
Le pouvoir gélifiant de la gélatine se mesure en blooms. Pour tout comprendre de l'utilisation de la gélatine, nous vous conseillons de regarder notre tutoriel Comment utiliser la gélatine sur notre chaine Youtube.
Cerf Dellier vous propose un large choix de gélatines alimentaires : gélatine bovine, gélatine de poisson, gélatine en feuille ou en poudre, gélatine halal...
L’agar-agar est un gélifiant végétal et un liant utilisé pour gélifier les crèmes, les confitures, les gelées et les flans, ou encore des mousses et des espumas. Il peut remplacer la gélatine animale (son pouvoir gélifiant lui est 8 fois supérieur) et permet l'obtention d'une texture plus ferme qu'avec de la gélatine classique.
Enfin, la pectine est utilisée dans la fabrication des pâtes de fruits, confitures, gelées de fruits ou encore confiseries.
29 Produits





Patisdécor
Gélatine bovine en feuilles Patisdécor (x10)


Dès 30€ avec Paypal
Paiement en 4 fois sans frais


La Patelière
Gélatine bovine en poudre 200 Bloom Briançon 1 Kg
Patisdécor
Gélatine bovine en poudre Patisdécor 50 g



La Patelière
Gélatine Halal bovine 400 feuilles 170 blooms 1 Kg



La Patelière
Gélatine porcine 200 feuilles 170 blooms 500 g
La Patelière
Gélatine porcine 400 feuilles bio Briançon 1 kg
Louis François
Pectine 325NH95 Louis François 1 kg
Louis François
Pectine Jaune Louis François 1 kg




Louis François
Pectine Rapid Set Louis François 1 kg
Patisdécor
Pectine Rapide Patisdécor 125 g
Patisdécor Pro
Pectine Rapide Patisdécor Pro 200 g
Les questions fréquemment posées
Vous voulez en savoir plus ?
La gélatine est un gélifiant / épaississant utilisé pour donner de la tenue aux bavarois, mousses, charlottes… Elle s'utilise pour les crèmes dessert, les crèmes fouettées ou encore les gelées.
C'est un additif naturel qui apporte une tenue, un gélifiant réel, fondant en bouche. La gélatine améliore la teneur protéinique des préparations, sans augmenter la valeur calorique, sans apport de sucre, ni de graisse.
Elle développe les arômes et prolonge la conservation.
La gélatine bovine est exclusivement fabriquée à partir de peaux de bovins, et totalement neutre en goût.
Sa présentation sous forme de poudre facilite son dosage.
- Laisser tremper et gonfler 5 à 10 minutes la gélatine dans l'eau froide
- Réchauffer en même temps le liquide que vous voulez gélifier ou épaissir
- Incorporer ensuite la gélatine gonflée au liquide chaud, sans porter à ébullition
- Agiter jusqu'à dissolution de la gélatine
- Refroidir au réfrigérateur. Le plat est prêt à la consommation dans un délai de 30 minutes à 40 heures.
Les proportions dépendent des recettes :
- 2 à 4% en poids par rapport au liquide (eau, lait, coulis de fruits…) pour les crèmes et nappages
- 7 à 9% pour les œufs en gelée
La gélatine doit être conservée dans un endroit sec et à l'abri de l'humidité.
Date limite d'utilisation : 5 ans
Des souvenirs d'enfance retrouvés dans les bonnes odeurs se dégageant d'un gâteau dans le four, des moments de partages en famille... nous avons tous une raison d'aimer la pâtisserie. Chez Cerf Dellier, c'est une passion depuis 1932 : nous proposons aux particuliers et aux professionnels tous les ustensiles et le matériel de pâtisserie indispensables à la réalisation de délicieux gâteaux, tartes, entremets... sans oublier les ingrédients pâtissiers de qualité professionnelle pour sublimer toutes vos réalisations.
Cercles à pâtisserie, poche à douille, pâte à sucre, additifs alimentaires, décors comestibles, moules à gâteaux, aides à la pâtisserie, etc. Tout le nécessaire pour les réalisations les plus simples, comme les plus compliquées, se trouve sur
cerfdellier.com