Glaçages, nappages, fondants

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Découvrez ici tous les ingrédients de nappage ou de glaçage qui vous permettront d’obtenir des magnifiques décorations pour vos gâteaux, entremets, cakes, cupcakes ou muffins :

Du nappage miroir ultra brillant pour les tartes aux fruits, des glaçages pour gâteau au chocolat, du glaçage royal pour les wedding cakes, des préparations pour buttercream , des frostings pour les cupcakes, du glaçage miroir en pot, de la pâte à glacer, du nappage neutre pour faire briller vos entremets.

Quelle est la différence entre glaçage et nappage ?

La technique du glaçage (ou topping) consiste à enrober des entremets et autres desserts d'une couche lisse et brillante, apportant ainsi la touche finale. Les glaçages s'utilisent "à chaud". Ainsi, vous pourrez glacer vos gâteaux, entremets et cupcakes grâce à nos glaçages Wilton prêts à l'emploi, aux glaçages miroir et aux pâtes à glacer chocolat Barry, à la glace royale, à la crème au beurre...

Pour un résultat optimal, il faut que votre dessert soit bien congelé avant de le glacer, ce qui permettra au glaçage de mieux figer.

Les nappages pâtissiers sont utilisés principalement pour donner un aspect brillant aux pâtisseries : glaçage miroir chocolat, glaçage miroir rouge, neutre ou coloré, nappage abricot, nappage blond..., et sauces desserts servent à napper et décorer les glaces et pâtisseries.

Les nappages sont principalement utilisé en surface d'un dessert plat. Ils protègent le dessert, leur apportent de la brillante et une touche sucrée. Ils ne figent pas et s'utilisent à froid ou légèrement tiédis, pour plus de fluidité. Vous pouvez l'appliquer au pinceau ou à la spatule coudée.

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Les questions fréquemment posées

Vous voulez en savoir plus ?

Le glaçage miroir est une sorte de nappage composé principalement d'eau, de sucre et de gélatine. Il comporte avant tout un aspect esthétique : il assurera à vos entremets une brillance parfaite et une finition impeccable. 

Les glaçages s'utilisent "à chaud".

Faites fondre directement dans le pot à 45°C au bain-marie, puis laissez refroidir tout en mélangeant délicatement jusqu'à 35°C (prenez soin de ne pas incorporer trop d'air, au risque de voir apparaître des bulles sur le résultat final).

Après l'avoir chauffé, coulez le glaçage miroir sur votre entremets congelé de manière uniforme. Pour un résultat optimal, il est important que votre dessert soit bien congelé avant de le glacer, ce qui permettra à votre glaçage de mieux figer.

Le glaçage miroir Patisdécor doit être chauffé à 45°C, puis coulé à 35°C. Plus les températures de fonte et d'application seront respectées, plus le glaçage sera brillant.

Vous pouvez congeler le glaçage miroir Patisdécor.

Avant ouverture, conserver  dans un endroit sec et frais et à l'abri de la de la lumière.  Après ouverture, conserver au réfrigérateur, dons son emballage d'origine et doit être consommé dans les 24 heures.

Éviter les chocs thermiques.

Utiliser rapidement après ouverture.

On pourrait les confondre, mais pourtant, le glaçage et le nappage sont différents.

Les nappages sont principalement utilisés en surface d'un dessert plat. Ils protègent le dessert, apportent de la brillance et une touche sucrée. Ils ne figent pas et s'utilisent à froid ou légèrement tiédis pour plus de fluidité.

Vous pouvez les appliquer au pinceau ou à la spatule coudée.

Les glaçages s'utilisent "à chaud". Ils permettent d'enrober des entremets et autres desserts.

Pour un résultat optimal, il faudra que votre dessert soit bien congelé avant de le glacer, ce qui permettra à votre glaçage de mieux figer.

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