Idéal pour valoriser les entremets fruités, vanillés ou pralinés, le glaçage miroir à chaud ivoire Ancel confère une finition délicate et chaleureuse à vos créations. Présenté en seau rigide de 3 kg, ce glaçage prêt à l'emploi à base de lait concentré se distingue par une texture onctueuse qui vient napper régulièrement les préparations démoulées à leur sortie du congélateur. Sa nuance blanc cassé permet de réaliser une présentation épurée tout en offrant une excellente base à personnaliser selon vos envies. Très simple à travailler en laboratoire, l'excédent s’écoule proprement et peut être récupéré puis réchauffé lors de vos fabrications futures.
Les avantages du produit
- Teinte ivoire élégante : Procure un fini blanc crème brillant et homogène, idéal pour recouvrir avec délicatesse vos desserts.
- Tenue irréprochable au frais : Maintient son aspect laqué et sa consistance souple aussi bien en réfrigérateur qu'en congélateur.
- Utilisation économique : La matière excédentaire recueillie au coulage se conserve et se réchauffe facilement.
- Format praticité atelier : Conditionné en seau de 3 kg pour s'adapter à une production professionnelle constante.
Conseils d'utilisation
- Fondre doucement la quantité souhaitée au micro-ondes ou au bain-marie jusqu'à atteindre une température comprise entre 45 °C et 50 °C.
- Mélanger délicatement à la spatule pour harmoniser la texture sans créer de bulles d'air.
- Verser le glaçage chaud d'un mouvement continu sur vos entremets très froids ou congelés.
- Laisser égoutter le surplus quelques moments avant de dresser vos réalisations sur plat ou semelle.
L'astuce du Chef : Pour contrôler précisément la température de coulage et réussir votre glaçage, utilisez notre thermomètre à sonde digital. Évitez les coulures et travaillez proprement grâce à notre grille à pâtisserie en inox.
Conseils de conservation
Stocker dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Après chaque utilisation, bien refermer le seau et le placer au réfrigérateur.
Informations nutritionnelles et composition
- Ingrédients : sirop de glucose, eau, sucre, lait concentré (lait entier, sucre, lactose), huile de noix de coco, humectant (glycérol (SOJA)), Lait écrémé en poudre, gélatine bovine, amidon modifié, conservateur (E202), acidifiant (E330), protéines de LAIT, arômes.
- Allergènes : contient du soja et du lait (y compris lactose).
- Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) : Énergie : 1141 kJ / 270 kcal | Matières grasses : 4,1 g (dont acides gras saturés : 3,1 g) | Glucides : 55 g (dont sucres : 46 g) | Fibres : 0 g | Protéines : 3,6 g | Sel : 0,10 g.
