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Gélifiant pour pâtes de fruits, confiseries avec ou sans pulpe.
La Pectine Jaune est à prise lente et destinée à la gélification de milieux riches en sucres (supérieur ou égale à 76%) et acides (pH compris entre 3,2 et 3,5).
Le gel formé par la pectine jaune n'est pas réversible par chauffage. La texture finale est assez ferme et peu fondante.
Mode d'emploi Pectine Jaune :
Prémélangez à sec avec une partie du sucre, dispersez dans l' eau en agitant rapidement pour éviter la formation de grumeaux. La dissolution complète est obtenue au bout de 15 minutes environ.
Dosage Pectine jaune : 1 à 1,7% selon utilisation.
Acide Citrique 1 kg
24,64 € TTC
Sucre inverti - trimoline 1 kg
13,50 € TTC
Pectine NH Louis François 1 kg
61,72 € TTC
Acide Tartrique E334 1 kg
32,90 € TTC
Sirop de Glucose déshydraté Morsweet 1 kg
9,90 € TTC
Perles de chocolat blanc craquantes 800 g
18,47 € TTC
Gélatine bovine en poudre 150 Bloom 1 kg
25,90 € TTC
Liquide nettoyant pour aérographe 250 ml
9,90 € TTC
Chocolat de couverture au lait Alunga 5 Kg
84,79 € TTC
Glucose cristal 1 Kg
8,90 € TTC