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La Pectine Rapid Set est un gélifiant à mettre en oeuvre à 80 °C. La Pectine Rapid Set réagit avec l'acidité et est détruite par chauffage trop long.
La Pectine Rapid Set est utilisée dans les confitures, gelées et fourrages (surtout adaptée pour les confitures).
Dosage Pectine : 1 à 3 g/kg de produit fini
Fiche technique Pectine Rapid Set
Comparatif pectines et gélifiants Louis François
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