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Louis François
Pectine 325NH95 Louis François 1 kg
Référence : 5501630La Pectine 325 NH95 Louis François est recommandée pour les desserts lactés (panna cotta, crème brûlées, boissons lactées…). Elle est utilisée pour les confitures à texture épaisse, sauces pour nappages, purées de fruits, etc.
Elle permet d'obtenir une texture onctueuse, souple et peu épaisse, très brillante.
Elle gélifie en présence de calcium (crème gélifiée) et est non réversible.
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La pectine 325 NH95 est utilisée pour les confitures à texture épaisse, sauces pour nappages, purées de fruits, desserts lactés gélifiés, fourrages de confitures non gélifiées, produits diététiques et hypoglucidiques, confitures de lait.
La Pectine 325 NH95 donne un gel non thermoréversible au chauffage, et gélifie en présence d'ions calcium.
Elle est non réversible, c'est-à-dire qu'on ne peut pas la faire fondre et prendre autant de fois que l'on veut.
Dosage Pectine : 0,5 à 1,5% de masse totale.
Ingrédients : pectine amidée E440ii, saccharose
Pour denrées alimentaires, utilisation limitée.
Mode d'emploi :
Mélanger avec 3 à 5 fois le poids de sucre ou avec d'autres ingrédients secs et disperser dans l'eau sous agitation rapide. La dissolution complète est obtenue en 15 mn.
| Conditionnement | 1 kg |
|---|
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