Gélatine en feuilles bio Briançon 1 kg

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Gélatine en feuilles bio Briançon 1 kg

18200

400 feuilles de gélatine alimentaire bio porcine +/- 170 blooms destinée à la consommation humaine. Qualité 400 feuilles / kg spécial boulangerie pâtisserie.
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Livré le :19 Novembre 2019

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Gélatine en feuilles bio Briançon 1 kg

 

La gélatine en feuilles bio de la marque Briançon est fabriquées exclusivement à partir de peaux de porcs certifiés bio. La gélatine est un additif naturel qui apporte une tenue, un gélifiant réel, fondant en bouche La gélatine améliore la teneur protéique des préparations sans augmenter la valeur calorique, sans apport de sucre ni de graisse. La gélatine développe les arômes et prolonge la conservation.

 

La gélatine alimentaire sert à gélifier ou à épaissir : la qualité 400 feuilles/kg : est la qualité généralement utilisée dans la Boulangerie Patisserie et dans les préparations culinaires.

Son pouvoir gélifiant s’exprime en Bloom. Cette valeur Bloom constitue un critère important pour la qualité de la gélatine. Elle est en général comprise entre 50 et 300. Elle indique la force en gelée ou la fermeté d’une gélatine alimentaire. Lorsque l’on compare deux gélatines les deux critères que l’on doit comparer sont la force en gelée blooms et l’épaisseur de la feuille. (le nombre de feuilles au kg).

 

Gélatine feuilles Porcine certifiée bio écocert +/-170 Blooms :

Feuilles de 2,5 g – 400 feuilles/kg

Conseils d'utilisation 

   •  Laisser tremper et gonfler 5 à 10 minutes les gélatines dans l'eau froide
   •  Réchauffez en même temps le liquide que vous voulez gélifier ou épaissir.
   •  Incorporez ensuite la gélatine gonflée au liquide chaud sans porter à ébullition
   •  Agiter jusqu'à dissolution de la gélatine.
   •  Refroidir au réfrigérateur. Le plat est prêt à la consommation dans un délai de 30 minutes à 4 heures.

Les proportions dépendent des recettes :
   - 2 à 4 % en poids pour les crèmes et les nappages
   - 7 à 9 % pour les oeufs en gelée.

 

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