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La Gélatine poudre bovine Briançon est fabriquée exclusivement à partir de peaux de bovins. La gélatine contient 90% de protéines et ne contient pas d'additifs.
La qualité 160 blooms est celle le plus couramment utilisée en boulangerie, pâtisserie et charcuterie.
La gélatine alimentaire est un additif naturel qui apporte une tenue, un gélifiant réel, du fondant en bouche.
La gélatine améliore la teneur protéique des préparations sans augmenter la valeur calorique, sans apport de sucre ni de graisse.
La gélatine développe les arômes et prolonge la conservation.
Conseils d'utilisation
• Laisser tremper et gonfler 5 à 10 minutes les gélatines dans l'eau froide
• Réchauffez en même temps le liquide que vous voulez gélifier ou épaissir.
• Incorporez ensuite la gélatine gonflée au liquide chaud sans porter à ébullition
• Agiter jusqu'à dissolution de la gélatine.
• Refroidir au réfrigérateur. Le plat est prêt à la consommation dans un délai de 30 minutes à 4 heures.
Les proportions dépendent des recettes :
- 2 à 4 % en poids pour les crèmes et les nappages
- 7 à 9 % pour les oeufs en gelée.
Le pouvoir gélifiant de la gélatine se mesure en "blooms". Plus le nombre de blooms figurant sur l'étiquetage de votre gelatine est élevé, plus votre gélatine aura un pouvoir gélifiant important.
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