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Sirop de glucose Dawn 7 kg
Référence : 57701100Seau de 7 kg de sirop de glucose Dawn, pour une utilisation en pâtisserie, glacerie, confiserie (travail des pièces en sucre tiré, sucre soufflé...). Produit réservé aux professionnels.
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Qu'est-ce que le sirop de glucose ?
Le sirop de glucose est un type de sucre simple, obtenu à partir de l'amidon de pomme de terre, de maïs, etc., qui se présente sous forme d'une pâte transparente et collante.
Il possède plusieurs qualités en cuisine : on l'utilise pour ses qualités anti-cristallisantes, de texturant et d'amélioration de la conservation.
A quoi sert le sirop de glucose ?
Le sirop de glucose a plusieurs usages :
- En confiserie : apporte élasticité et de la malléabilité lors de la cuisson du sucre pour la confection des pièces en sucre tiré, sucre soufflé, sucre coulé, sucre cuit et nougatine
- En glacerie : apporte élasticité lors de la fabrication des glaces
- En pâtisserie : permet d'assouplir les ganaches, d'éviter la cristallisation du sucre et apporte du fondant au chocolat
Ingrédients : sirop de glucose, conservateur : sulfite acide de sodium.
Déclaration nutritionnelle pour 100 g :
Énergie : 1343 kJ / 316 Kcal - Graisses : 0 g dont acides gras saturés : 0 g - Glucides : 79 g dont sucres : 28 g - Protéines : 0 g - Sel : 0,01 g.
Caractéristiques :
- Marque : Dawn
- Conditionnement : 7 kg
- Produit réservé aux professionnels
Comment utiliser le sirop de glucose ?
Exemples de dosages recommandés :
- Confiseries, fourrages et enrobages pour pâtisseries : maximum 200 g de sirop de glucose pour 1 kg de produit fini
- Sirops de sucre pour crèmes glacées et sorbets : maximum 1601 g de sirop de glucose pour 1 kg de produit fini
- Sucres : maximum 40 g de sirop de glucose pour 1 kg de produit fini
Conseil d'utilisation : avant de prendre une poignée de glucose mou, mouillez-vous la main : ceci lui évitera de coller.
Ce produit ne doit pas être consommé en l'état.
Comment conserver le sirop de glucose ?
Conserver dans un endroit frais et sec.
| Conditionnement | 7 kg |
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