PATISDECOR

Pectine 325 NH 95 125 g

Référence : P2052

La Pectine 325 NH 95 Patisdécor 125 g est recommandée pour les desserts lactés (panna cotta, crème brûlées, boissons lactées…). Elle est utilisée pour les confitures à texture épaisse, sauces pour nappages, purées de fruits, etc.

Elle permet d'obtenir une texture onctueuse, souple et peu épaisse, très brillante.

Elle gélifie en présence de calcium (crème gélifiée) et est non réversible.

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La pectine 325 NH 95 est un additif alimentaire au pouvoir gélifiant, utilisé en pâtisserie pour les confitures à texture épaisse, les confitures de lait, les sauces pour nappage, les purées de fruits, les desserts lactés gélifiés et les produits diététiques.

Mode d'emploi :

Pré-mélanger la pectine NH à sec avec d'autres ingrédients secs.
Verser la préparation dans un liquide chaud sous vive agitation et maintenir l'agitation jusqu'à dissolution complète.
La gélification apparait lors du refroidissement : la texture finale est obtenue après 24 heures.

Dosage conseillé : de 0,5 à 1,5 % de la préparation (en fonction de la formulation et de la texture souhaitée).

Conseils d'utilisation : 500g de fruits, 50g d'eau, 1,5 à 2,5g d'acide citrique cristallisé, 3 à 5g de pectine NH, 50g de sucre en poudre, 540g de sucre cristallisé.

Elle est non réversible, c'est-à-dire qu'on ne peut pas la faire fondre et prendre autant de fois que l'on veut.

Ingrédients : Pectine de fruits amidée et faiblement estérifiée E440ii.

Allergènes : Peut contenir des traces de gluten, œuf, soja, lait, fruits à coque, lupin et sulfites

Utilisation dans les denrées alimentaires.

À conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur.