Gélatine bovine en poudre 200 Bloom Briançon 1 Kg

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Gélatine bovine en poudre Briançon +/- 160 blooms destinée à la consommation humaine, sac de 1 kg, qualité spéciale boulangerie pâtisserie et charcuterie. La Gélatine poudre bovine Briançon est fabriquée exclusivement à partir de peaux de bovins....
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DESCRIPTIF PRODUIT

1 kg de gélatine en poudre, au pouvoir gélifiant 200 bloom, destinées à une utilisation spécialement en boulangerie, en pâtisserie et dans les préparations culinaires.

Les gélatines Briançon sont fabriquées exclusivement à partir de peaux de bovins. Elles sont certifiées halal.

Qu'est-ce que la gélatine et à quoi sert-elle ?

La gélatine est un ingrédient d'origine naturelle, exempte de cholestérol et de purines. Elle apporte de la tenue, un gélifiant réel, du fondant en bouche.

Neutre en goût, elle ne modifie pas la saveur des aliments. La gélatine améliore la teneur protéique des préparations, sans apport de sucre, ni de graisse, tout en développant les arômes et en prolongeant la conservation.

Elle permet de :

  • Gélifier
  • Émulsifier
  • Épaissir
  • Stabiliser
  • Clarifier

La gélatine contient 90% de protéines et ne contient pas d'additifs.

Ingrédients : gélatine alimentaire d'origine bovine

Caractéristiques :

  • Format : poudre
  • Qualité : 200 bloom - Or
  • Conditionnement : 1 kg
  • Marque : Briançon

Comment utiliser la gélatine ?

  1. Laisser tremper et gonfler 5 à 10 minutes la gélatine bovine dans l'eau froide. Réchauffez en même temps le liquide que vous voulez gélifier ou épaissir.
  2. Incorporez ensuite la gélatine gonflée au liquide chaud, sans porter à ébullition. Remuer jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
  3. Finaliser la préparation et laisser prendre au froid de 30 mn à 4 heures, selon votre recette.

Quelle est l'équivalence gélatine en poudre / gélatine en feuilles ?

2 g de gélatine en poudre = 1 feuille de gélatine 200 bloom

Comment conserver la gélatine ?

Se conserver 1 mois après ouverture à température ambiante.

Qu'est-ce que les bloom ?

Le pouvoir gélifiant se mesure en "bloom". Cette valeur Bloom constitue un critère important pour la gélatine : elle est généralement comprise entre 50 et 300 et indique la force en gelée, ou la fermeté d'une gélatine alimentaire. Plus le nombre de bloom figurant sur l'étiquetage de votre gélatine est élevé, plus votre gélatine aura un pouvoir gélifiant important. Lorsque l’on compare deux gélatines, les deux critères que l’on doit comparer sont la force en gelée (blooms) et l’épaisseur de la feuille (le nombre de feuilles au kg).