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Callebaut
Chocolat de Couverture noir São Tomé - 70% de cacao - 1Kg
Référence : CHDQ1RUSTOLe Rustic São Tomé 70 % est un chocolat noir d'origine unique, issu des terres volcaniques de l'île de São Tomé. Ce chocolat de couverture de la collection Signature de Callebaut se distingue par son caractère brut et authentique, offrant une base de cacao onctueuse et beurrée, subtilement relevée par des notes de café torréfié.
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Véritable hommage au berceau du cacao africain, le chocolat Callebaut Rustic São Tomé vous transporte au cœur du golfe de Guinée. Fabriqué à partir de fèves sélectionnées sur cette île surnommée « l'île chocolat », ce noir à 70 % de cacao révèle une complexité rare. Son profil "rustic" exprime la puissance d'un terroir sauvage, équilibrant parfaitement une amertume boisée et une douceur raffinée.
Les Atouts du Produit
- Origine Unique : 100 % fèves de São Tomé pour une identité aromatique incomparable.
- Profil Aromatique Riche : Dominantes de cacao torréfié, de raisins secs et de chêne (boisé), complétées par des nuances de café chaud.
- Fluidité Moyenne (3 gouttes) : Une polyvalence exceptionnelle qui permet une utilisation dans presque toutes les applications de pâtisserie et chocolaterie.
- Engagement Durable : Certifié Cocoa Horizons, soutenant les planteurs de cacao et une culture responsable.
Utilisations & Applications
- Grâce à sa fluidité équilibrée, ce chocolat est l'allié des professionnels pour :
- Moulage & Enrobage : Création de bonbons de chocolat et tablettes d'origine.
- Ganaches & Mousses : Apporte une structure ferme et une longueur en bouche intense.
- Biscuiterie & Pâtisserie : Idéal pour des moelleux, des glaçages ou des crèmes onctueuses.
Les Accords
Se marie divinement avec les fruits secs (noix de pécan, noisettes), les épices chaudes (cannelle, fève tonka) ou des notes acidulées (orange confite, poire).
Les informations complémentaires
Ingrédients : Pâte de cacao (origine São Tomé), sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille.
Allergènes : peut contenir des traces de lait.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g : Énergie : 2351 kJ / 562 kcal - Matières grasses : 42 g dont acides gras saturés : 25 g - Glucides : 31 g dont sucres : 27 g - Protéines : 7,9 g - Sel : 0,02 g.
- 42% de beurre de cacao
| Conditionnement | 1 kg |
|---|---|
| Format | Pistoles |
| Type de chocolat | Noir |
| Teneur en Cacao | 70-79% |
| Fluidité | 3 / 5 |
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