Préparation pour génoise nature

La préparation pour génoise Patisdécor a été spécialement conçue par des professionnels pour vous garantir des biscuits inratables, d'une légèreté et d'une régularité exceptionnelles à chaque fournée. Emblème de la pâtisserie française, la génoise est appréciée pour sa structure spongieuse, aérienne et incroyablement moelleuse. Elle absorbe à la perfection les sirops d’imbibage, les crèmes ou les ganaches, s'imposant comme la base incontournable pour vos gâteaux, entremets, layers cakes, biscuits roulés et pièces montées.

Grâce à son goût neutre et équilibré, cette préparation génoise s'avère être un support ultra-polyvalent, prêt à être personnalisé et aromatisé selon toutes vos envies créatives.

Les atouts du produit

• Gain de Temps Absolu : Une génoise préparation à réhydrater en quelques minutes seulement pour un résultat digne des plus grands chefs.
• Texture Parfaite et Inratable : Offre un biscuit moelleux et alvéolé offrant une tenue irréprochable, idéale pour le cake design et le montage de gâteaux hauts.
• Liberté Créative Totale : Goût neutre et authentique, sans saveur artificielle, se prêtant facilement à la coloration ou à l'aromatisation.
• Qualité Professionnelle Accessible : Une recette pensée et validée par des techniciens, convenant aussi bien aux débutants qu'aux artisans exigeants.
• Savoir-faire Local : Produit fièrement fabriqué en France avec des ingrédients rigoureusement sélectionnés.
• Emballages Intelligents : Poche zippée refermable pour le format 300 g, sachet stand-up avec bouchon verseur pour le format 1 kg (idéal pour un dosage fractionné), et sac robuste de 10 kg adapté aux gros volumes professionnels.

Mode d'emploi et Dosages

1. Pour une génoise haute

Préparation : Mélanger la poudre, les œufs et l’eau pendant 2 minutes à petite vitesse au robot, puis 8 minutes à grande vitesse.

Cuisson : Verser dans un moule adapté et cuire à 180°C pendant 25-30 minutes.

2. Pour une feuille de génoise (roulés, bûches)

Préparation :  Mélanger la poudre, les œufs et l’eau pendant 2 minutes à petite vitesse au robot, puis 8 minutes à grande vitesse.

Cuisson : Étaler sur une plaque et cuire à 230°C pendant 5-6 minutes.

Les Conseils de l'Équipe Cerf Dellier

Le conseil technique : Pour une découpe nette et régulière de vos étages de layer cakes, utilisez une scie à génoise. C'est l'outil indispensable pour un rendu professionnel.

Aromatisation de la génoise : Incorporez vos colorants (gels ou liquides liposolubles Patisdécor) ou vos arômes à texture lisse (pâte de vanille bourbon, praliné, pâtes de fruits secs ou purées Patisdécor) juste avant l'homogénéisation finale. Pour les ingrédients secs comme la poudre de cacao extra-brute ou le thé matcha Patisdécor, mélangez-les à sec directement avec la préparation pour génoise avant d'ajouter les liquides.

L'astuce du Chef : Pour un démoulage parfait sans risque de brisure, utilisez le spray de démoulage Patisdécor. Un geste simple pour un démoulage impeccable.

• Réussir la cuisson : Ne remplissez vos moules qu'aux 2/3. Ne tapez pas le moule sur le plan de travail et n’ouvrez pas le four pendant la cuisson afin d’éviter que la pâte ne retombe.
• Le refroidissement : Démoulez immédiatement après la sortie du four et laissez refroidir sur une grille pour laisser l'humidité s'échapper.

Informations complémentaires

Ingrédients : Sucre, farine de blé (gluten), amidon de blé, émulsifiants E472b-E477, poudres à lever E450-E500, sirop de glucose, poudre de lait écrémé, sel, colorants E160b(ii)-E101.

Allergènes : Contient du gluten et du lait. Peut contenir des traces de soja, œuf, fruits à coque, sulfites et lupin.

Déclaration nutritionnelle pour 100g : Énergie : 1584 kJ / 374 Kcal - Graisses : 2,50 g (dont acides gras saturés : 2,10 g) - Glucides : 83,70 g (dont sucres : 39,10 g) - Protéines : 3,70 g - Sel : 1,64 g.

Précautions : Ne pas ingérer tel quel. À cuire avant consommation.