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Le Dextrose est une poudre blanche finement cristalline ayant une faible saveur sucrée. Dextrose est obtenu par hydrolyse enzymatique de l'amidon de maïs purifié et cristallisé.
Utilisations : En biscuiterie, le Dextrose permet d'ajuster la coloration des biscuits.
En biscotterie et viennoiserie, le Dextrose fournit une source de sucres directement fermentescibles. Le Dextrose améliore la levée, la coloration extérieure et la durée de conservation des produits.En pâtisserie industrielle, conjointement à son effet sur la coloration de la croûte, le Dextrose prolonge dans le temps la qualité de fraîcheur des produits finis.
Voir la fiche technique pour la suite des utilisations possibles du Dextrose.
Fiche technique Dextrose
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