Ce chocolat de couverture au lait Papouasie est reconnu pour son crémeux lacté, son goût légèrement fumé et ses jolies notes fruitées de noisette, relevées par une pointe de caramel. Conditionné sous forme de pistoles, il garantit un dosage précis mais surtout une fonte rapide et homogène, réduisant les risques de surchauffe. Sa teneur en cacao de 37,3 %, sa fluidité évaluée à 4/5 ainsi que sa teneur en beurre de cacao de 30,2 % en font un chocolat utilisable dans toutes vos créations, avec un rendu brillant, fluide et absolument délicieux.
Conseils d'utilisation de ce chocolat de couverture
Ce chocolat est qualifié de chocolat de “couverture”, de par sa teneur en beurre de cacao supérieure à 31 %. Idéal dans la confection de moulages, enrobages et de décors en chocolat, il est adapté autant aux professionnels qu’aux amateurs passionnés. L’utilisation de ce chocolat de qualité professionnelle garantit un rendu qualitatif avec des chocolats brillants et bien lisses, qui se démoulent sans effort.
Conseil technique de l'équipe Cerf Dellier : le tempérage
Pour un tempérage réussi et un chocolat craquant, suivez la courbe de température suivante :
- Fonte : Chauffez votre chocolat jusqu'à atteindre 45-50 °C.
- Cristallisation : Redescendez à 26-28 °C.
- Travail : Remontez la température à 29-30 °C pour l'utiliser.
L'astuce du chef : Pour faciliter le travail du chocolat et obtenir une finition professionnelle, il est indispensable de s’appuyer sur des outils de qualité. Innovation incontournable dans l’univers du chocolat, le beurre de cacao Mycryo offre une stabilité idéale, améliore la maniabilité du chocolat et assure un rendu parfaitement lisse et brillant, tout en facilitant le démoulage. Pour un résultat d’expert, choisissez le beurre de cacao Patisdécor.
Les atouts de ce chocolat de couverture
- Qualité professionnelle garantie : fabrication chez le leader mondial Barry Callebaut, reconnu pour son expertise.
- Chocolat au lait avec un goût légèrement fumé, aux notes de noisette et de caramel.
- Conservation idéale : conditionné en poche refermable zippée pour protéger les arômes.
- Excellente stabilité au tempérage : brillance et cassants maîtrisés.
- Précision : format de pistoles d'environ 2 g pour un dosage facile et une fonte homogène.
Accords parfaits et saveurs
Ce chocolat lacté s’accorde parfaitement avec du pain d’épices, du caramel, des noix, du thé vert, de la réglisse, de la framboise, du gingembre confit et du thé Earl Grey.
Allergènes : soja et lait. Peut contenir des traces de gluten, œuf, fruits à coque, lupin et sulfites.
Ingrédients : sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier (25,0 %), pâte de cacao Papouasie-Nouvelle-Guinée (12,0 %), émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille.
Valeur nutritionnelle pour 100 g : Énergie : 2394 kJ / 572 kcal – Graisses : 38,40 g dont acides gras saturés : 23,10 g – Glucides : 47,10 g dont sucres : 46 g – Protéines : 7,90 g – Sel : 0,23 g.
Bon à savoir
À noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme.
Mais cela n'altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.
Ce produit n'est livrable que sous des températures inférieures à 25 °C. Au-delà, nous ne sommes pas en mesure d'assurer les livraisons. Merci de votre compréhension.
