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PATISDECOR

Préparation pour génoise au cacao

Référence : P2028
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Sublimez vos créations avec la préparation pour génoise au cacao Patisdécor. Simple d’utilisation, elle répond aux critères d’une exigence professionnelle pour des génoises inratables, légères et aériennes. Que vous soyez amateur passionné ou expert, nos formats de 300 g, 1 kg et 10 kg s’adaptent à toutes vos envies, du gâteau gourmand à l’entremets en passant par la bûche roulée.

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Poids
5,90 €
Préparation pour génoise au cacao 300 g

Préparation pour génoise au cacao

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Préparation pour génoise au cacao 300 g
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La préparation à réhydrater pour génoise au cacao Patisdécor a été développée par des experts afin d’assurer, fournée après fournée, des biscuits réguliers, légers et inratables. Véritable emblème de la pâtisserie française, la génoise se distingue par sa texture aérienne et spongieuse, idéale pour absorber sirops, crèmes et garnitures. Avec sa saveur chocolatée intense, elle constitue la base parfaite pour vos layer cakes, entremets, roulés ou bûches. Polyvalente, elle s’adapte à de nombreuses associations gourmandes et peut être personnalisée selon vos envies.

Les atouts de cette préparation

  • Gain de temps : préparation à réhydrater ultra-rapide
  • Qualité professionnelle : produit testé et approuvé par des chefs pour un résultat digne d’une pâtisserie
  • Facilité d'utilisation : accessible aux débutants grâce à un mode d'emploi simple
  • Texture parfaite : biscuit à la fois moelleux et souple, laissant libre cours à votre créativité
  • Fabrication française : conçu en France avec des ingrédients sélectionnés
  • Praticité : conditionné en poche refermable zippée pour une conservation optimale

Mode d'emploi et Dosages

1. Pour une génoise haute

  • Préparation : Mélanger la poudre, les œufs et l’eau pendant 2 minutes à petite vitesse au robot, puis 8 minutes à grande vitesse.
  • Cuisson : Verser dans un moule adapté et cuire à 180°C pendant 20-25 minutes.
Format de poche

Ingrédients
à rajouter

300 g pour réaliser

1 génoise ronde ∅18cm,H 10cm
ou
1 génoise ronde ∅22cm, H 4cm

 3 oeufs
85g d'eau

1 Kg pour réaliser

2 génoises rondes ∅20cm, H 10cm
ou
4 génoises rondes ∅20cm, H 4,5cm

 600g d’oeufs (environ 10)
200g d’eau

10 Kg

pour réaliser

20 génoises rondes ∅20cm, H 10cm 
ou
40 génoises rondes ∅20cm, H 4,5cm

 6Kg d’oeufs
2Kg d’eau

2. Pour une feuille de génoise (roulés, bûches)

  • Préparation :  Mélanger la poudre, les œufs et l’eau pendant 2 minutes à petite vitesse au robot, puis 8 minutes à grande vitesse.
  • Cuisson : Étaler sur une plaque et cuire à 230°C pendant 5-6 minutes.
Format de poche Ingrédients à rajouter

300g
pour réaliser

1 feuille de génoise 23x33cm

 210g d’oeufs (environ 4) et 100g d’eau

1 Kg
pour réaliser

2 feuilles de génoise
60x40cm
ou
4 feuilles de génoise 
30x40cm

 700g d’oeufs (environ 12) et 300g d’eau
10 Kg

pour réaliser

20 feuilles de génoise
60x40cm
ou
40 feuilles de génoise 
30x40cm

 7Kg d’oeufs et 3Kg d’eau

Les Conseils de l'Équipe Cerf Dellier

Le conseil technique : Pour une découpe nette et régulière de vos étages de layer cakes, utilisez une scie à génoise. C'est l'outil indispensable pour un rendu professionnel.

L'astuce du Chef : Pour un démoulage parfait sans risque de brisure, utilisez le spray de démoulage Patisdécor. Un geste simple pour un démoulage impeccable.

  • Réussir la cuisson : Ne remplissez vos moules qu'aux 2/3. Ne tapez pas le moule sur le plan de travail et n’ouvrez pas le four pendant la cuisson afin d’éviter que la pâte ne retombe.
  • Le refroidissement : Démoulez immédiatement après la sortie du four et laissez refroidir sur une grille pour laisser l'humidité s'échapper.

Informations complémentaires

Allergènes : Lait et gluten. Peut contenir des traces de soja, œuf, fruits à coque, sulfites et lupin.

Ingrédients : Sucre, farine de blé (gluten), amidon de blé, poudre de cacao maigre, émulsifiants E472b-E472a, sirop de glucose, poudres à lever E450-E500, poudre de lait écrémé, sel, arômes.

Valeurs nutritionnelles (pour 100g) : 1601 kJ / 378 Kcal | Graisses : 3,70 g (dt saturées : 3,20 g) | Glucides : 80,3 g (dt sucres : 43,2 g) | Protéines : 4,20 g | Sel : 1,52 g.

Précautions : Ne pas ingérer tel quel. À cuire avant consommation.

Les produits à ne pas rater

Depuis 1932
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