Recommandés pour vous par Cerf Dellier
- Nouveau
11,83 €
PATISDECOR
Préparation pour génoise au cacao
Référence : P2028Sublimez vos créations avec la préparation pour génoise au cacao Patisdécor. Simple d’utilisation, elle répond aux critères d’une exigence professionnelle pour des génoises inratables, légères et aériennes. Que vous soyez amateur passionné ou expert, nos formats de 300 g, 1 kg et 10 kg s’adaptent à toutes vos envies, du gâteau gourmand à l’entremets en passant par la bûche roulée.
Ces produits peuvent aussi vous intéresser
16,79 €
16,90 €
5,45 €
5,90 €
9,00 €
4,45 €
5,90 €
7,90 €
14,90 €
59,90 €
La préparation à réhydrater pour génoise au cacao Patisdécor a été développée par des experts afin d’assurer, fournée après fournée, des biscuits réguliers, légers et inratables. Véritable emblème de la pâtisserie française, la génoise se distingue par sa texture aérienne et spongieuse, idéale pour absorber sirops, crèmes et garnitures. Avec sa saveur chocolatée intense, elle constitue la base parfaite pour vos layer cakes, entremets, roulés ou bûches. Polyvalente, elle s’adapte à de nombreuses associations gourmandes et peut être personnalisée selon vos envies.
Les atouts de cette préparation
- Gain de temps : préparation à réhydrater ultra-rapide
- Qualité professionnelle : produit testé et approuvé par des chefs pour un résultat digne d’une pâtisserie
- Facilité d'utilisation : accessible aux débutants grâce à un mode d'emploi simple
- Texture parfaite : biscuit à la fois moelleux et souple, laissant libre cours à votre créativité
- Fabrication française : conçu en France avec des ingrédients sélectionnés
- Praticité : conditionné en poche refermable zippée pour une conservation optimale
Mode d'emploi et Dosages
1. Pour une génoise haute
- Préparation : Mélanger la poudre, les œufs et l’eau pendant 2 minutes à petite vitesse au robot, puis 8 minutes à grande vitesse.
- Cuisson : Verser dans un moule adapté et cuire à 180°C pendant 20-25 minutes.
| Format de poche |
Ingrédients |
|
300 g pour réaliser 1 génoise ronde ∅18cm,H 10cm |
3 oeufs 85g d'eau |
|
1 Kg pour réaliser 2 génoises rondes ∅20cm, H 10cm |
600g d’oeufs (environ 10) 200g d’eau |
|
10 Kg pour réaliser 20 génoises rondes ∅20cm, H 10cm |
6Kg d’oeufs 2Kg d’eau |
2. Pour une feuille de génoise (roulés, bûches)
- Préparation : Mélanger la poudre, les œufs et l’eau pendant 2 minutes à petite vitesse au robot, puis 8 minutes à grande vitesse.
- Cuisson : Étaler sur une plaque et cuire à 230°C pendant 5-6 minutes.
| Format de poche | Ingrédients à rajouter |
|
300g 1 feuille de génoise 23x33cm |
210g d’oeufs (environ 4) et 100g d’eau |
|
1 Kg 2 feuilles de génoise |
700g d’oeufs (environ 12) et 300g d’eau |
| 10 Kg pour réaliser 20 feuilles de génoise |
7Kg d’oeufs et 3Kg d’eau |
Les Conseils de l'Équipe Cerf Dellier
Le conseil technique : Pour une découpe nette et régulière de vos étages de layer cakes, utilisez une scie à génoise. C'est l'outil indispensable pour un rendu professionnel.
L'astuce du Chef : Pour un démoulage parfait sans risque de brisure, utilisez le spray de démoulage Patisdécor. Un geste simple pour un démoulage impeccable.
- Réussir la cuisson : Ne remplissez vos moules qu'aux 2/3. Ne tapez pas le moule sur le plan de travail et n’ouvrez pas le four pendant la cuisson afin d’éviter que la pâte ne retombe.
- Le refroidissement : Démoulez immédiatement après la sortie du four et laissez refroidir sur une grille pour laisser l'humidité s'échapper.
Informations complémentaires
Allergènes : Lait et gluten. Peut contenir des traces de soja, œuf, fruits à coque, sulfites et lupin.
Ingrédients : Sucre, farine de blé (gluten), amidon de blé, poudre de cacao maigre, émulsifiants E472b-E472a, sirop de glucose, poudres à lever E450-E500, poudre de lait écrémé, sel, arômes.
Valeurs nutritionnelles (pour 100g) : 1601 kJ / 378 Kcal | Graisses : 3,70 g (dt saturées : 3,20 g) | Glucides : 80,3 g (dt sucres : 43,2 g) | Protéines : 4,20 g | Sel : 1,52 g.
Précautions : Ne pas ingérer tel quel. À cuire avant consommation.
Les produits à ne pas rater
29,90 €
7,90 €
2,90 €
2,90 €
2,90 €
3,40 €
2,80 €
2,40 €
3,90 €
4,45 €
À partir de
4,40 €
