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PATISDECOR
Chocolat de couverture lait Milk des Alpes - 35% de cacao - 250g
Référence : P638Découvrez le chocolat de couverture au lait MILK DES ALPES 35 % Patisdécor. Avec un minimum de 35,1 % de cacao et 19,2 % de matière sèche de lait, il offre un profil aromatique doux et légèrement cacaoté, relevé d’une touche subtile d’herbes aromatiques et d’un soupçon de mangue. Conditionné en pistoles, il facilite le dosage et garantit une fonte rapide et homogène, idéale pour un travail précis et efficace. Riche en beurre de cacao et qualifié de chocolat « de couverture », il est parfait pour les moulages, enrobages et créations artistiques, tout en restant polyvalent pour les ganaches, mousses, gâteaux, biscuits et autres desserts.
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Le chocolat de couverture au lait MILK DES ALPES Patisdécor, élaboré par Carma en Suisse, garantit un résultat professionnel et constant. Sa richesse en cacao et en matière sèche de lait lui confère douceur et onctuosité, tandis que sa fluidité, évaluée à 4 sur 5, facilite le travail et permet d’obtenir des chocolats brillants, lisses et faciles à démouler. Ce chocolat allie tradition suisse, goût équilibré et durabilité grâce à l’utilisation d’ingrédients issus de filières responsables et certifiées.
Conseils d’utilisation du chocolat de couverture au lait MILK DES ALPES
Chocolat « de couverture » par excellence, il est idéal pour les enrobages, moulages, décors et pièces artistiques. Sa polyvalence permet également de réaliser ganaches, mousses, biscuits, gâteaux, crèmes glacées et sorbets. Son format en pastilles et sa haute teneur en beurre de cacao assurent un dosage précis et une fonte homogène, réduisant tout risque de surchauffe.
Pour obtenir un chocolat brillant, croquant et stable, suivez la courbe de tempérage suivante :
- Fonte : chauffer à 45–50 °C
- Cristallisation : refroidir à 26–28 °C
- Travail : remonter à 29–30 °C
L’astuce du chef : Pour faciliter le travail du chocolat et obtenir une finition irréprochable, l’utilisation d’outils de qualité est essentielle. Véritable innovation dans l’univers du chocolat, le beurre de cacao Mycryo apporte une stabilité optimale, améliore la maniabilité du chocolat et garantit un rendu parfaitement lisse et brillant, tout en facilitant le démoulage. Pour un résultat d’expert, privilégiez le beurre de cacao Patisdécor.
Les atouts de ce chocolat de couverture
- Chocolat suisse de qualité professionnelle, élaboré par Carma depuis 1931
- Fabrication durable avec lait de vaches élevées en alpages, sucre local et cacao certifié UTZ®
- Profil aromatique doux et cacaoté avec des notes subtiles d’herbes aromatiques et de mangue
- Précision : format de pistoles d’environ 2 g pour un dosage facile et une fonte homogène
- Teneur élevée en cacao et matière sèche de lait pour une dégustation douce et réconfortante
- Conditionnement en poche refermable pour un usage fractionné et une conservation optimale
- Convient aux chocolatiers, pâtissiers, glaciers et amateurs passionnés
Accords parfaits et saveurs
Ce chocolat doux s'associe merveilleusement avec les noisettes, le caramel, le gingembre confit, la framboise, le café et le praliné.
Ingrédients : Sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier (20,5 %), pâte de cacao (11 %), émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille.
Allergènes : soja et lait.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g : Énergie : 2 380 kJ / 569 kcal – Graisses : 37 g dont acides gras saturés : 22,4 g – Glucides : 50,9 g dont sucres : 50 g – Protéines : 6,6 g – Sel : 0,19 g
Bon à savoir
À noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Cela n'altère en rien sa qualité ni son utilisation.
Ce produit n'est livrable que sous des températures inférieures à 25 °C. Au-delà, la livraison ne peut être garantie. Merci de votre compréhension.
| Conditionnement | 250 g |
|---|---|
| Format | Pistoles |
| Usage | Enrobage Ganache Moulage Mousse |
| Labels | Sans gluten Végétarien |
| Type de chocolat | Lait |
| Teneur en Cacao | 30-39% |
| Fluidité | 3 / 5 |
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